Effect of gums influence on the quality of bread made with flour of poor technological properties

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2011

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

The addition of herbal origin in quantity of 0,25 – 0,5 % to the weight of flour increase structure of bread pores, elasticity of bread and volume. Tara gum has best positive impact to the bread quality. In case of poor flour with strong gluten bread with gums exerted best quality.

Опис

Ключові слова

gums of herbal origin, камеді рослинного походження, камеди растительного происхождения, wheat flour, quality of bread, пшеничне борошно, якість хліба, пшеничная мука, качество хлеба, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Palyvoda, S. Effect of gums influence on the quality of bread made with flour of poor technological properties / S. Palyvoda, V. Yurchak, T. Holikova // ISEKI Food 2011: Bridging training and Research for Industry and the Wider Community, 2-nd International ISEKI Food Conference, August 31th - September 2nd 2011. - Milan, Italy. - P. 166.