Об использовании модифицированных крахмалов в хлебопечении

Ескіз

Файли

dvioimkvhp.pdf (762.59 KB)

Дата

1987

Автори

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

В статье представлены результаты исследования влияния модифицированных крахмалов на показатели качества теста из муки с пониженными хлебопекарными свойствами. The article presents results investigations of the influence of modified starches on quality dough made from of flour with low baking properties.

Опис

Ключові слова

модифицированный крахмал, хлебопекарные свойства муки, реологические свойства теста, modified starch, baking properties of flour, rheological properties of dough, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Об использовании модифицированных крахмалов в хлебопечении / Л. Ю. Арсеньева, В. И. Дробот, А. И. Жушман, Е. К. Коптелова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1987. - № 8. - С. 26-28.

URI

https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6033

Колекції

Статті

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в