Котлета ”Королівська” (Патент на корисну модель № 80710)
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Основною задачею корисної моделі є створення нової композиції для виготовлення делікатесу із м’яса страуса, яка вирішується шляхом зміни складу компонентів та співвідношення між ними, забезпечує розширення використання м’яса страуса, підвищення органолептичних властивостей продукту та досягнення його збалансованості за жирнокислотним складом у співвідношенні мононенасичених жирних кислот, поліненасичених жирних кислот, ненасичених жирних кислот 1:1:1, амінокислотним складом та вмістом мікронутрієнтів.
The main aim of the model is useful to create a new composition for the manufacture of specialty ostrich meat, which is solved by changing the composition of components and the relationship between them, providing increased use of ostrich meat, improving the organoleptic properties of the product and achieving its balance by the fatty acid composition in the ratio of monounsaturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, unsaturated fatty acids 1:1:1, amino acid composition and content of micronutrients.
Опис
Ключові слова
котлета, фарш, композиція, chop, mince, composition, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Патент на корисну модель № 80710, UA МПК A23L 1/31 (2006.01). Котлета ”Королівська” / Пешук Л. В., Галенко О. О., Штик І. І., Гагач І. І. ; власник Національний університет харчових технологій. – № u201214252 ; заявл. 13.12.2012 ; опубл. 10.06.2013, Бюл. № 11.