Дослідження впливу фруктово-гарбузового пюре на структурні властивості зефірної маси
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Метою роботи було створення нового асортименту виробів з підвищеною фізіологічною цінністю, шляхом використання гідролізованого фруктового та фруктово — овочевого пюре з підвищеним вмістом низькометоксильованого пектину. Проведено дослідження впливу різних дозувань гідролізованого пюре на формування структурних властивостей зефірної маси. The aim was to create a new range of products with high physiological value by using hydrolyzed fruit and fruit - vegetable puree with a high content of pectin nyzkometoksylovanу. A study of the effect of different doses of hydrolyzed mash to form structural properties zephyr weight.
Опис
Ключові слова
гідролізоване пюре, зефір, низькометоксильований пектин, фруктово-овочеве пюре, гарбузове пюре, hydrolyzed mash, zephyr, nyzkometoksylovanyy pectin, fruit and vegetable puree, pumpkin puree, кафедра технології цукру і підготовки води, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дослідження впливу фруктово-гарбузового пюре на структурні властивості зефірної маси / Т. Ю. Ковбаса, В. І. Оболкіна, І. О. Крапивницька, С. Г. Кияниця // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 77-а Наук. конф. молодих учених, аспірантів і студ., Київ, 11—12 квітня 2011 р. / М-во освіти і науки, молоді та спорту, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2011. — Ч. І. — С. 67.