Перегляд за Автор "Ірха, Юлія Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Вплив хмелю на активність мікрофлори хліба
(2008) Рак, Валентина Петрівна; Ганжа, Марина Іванівна; Ірха, Юлія Олександрівна; Грегірчак, Наталія Миколаївна; Юрчак, Віра Гаврилівна
Встановлено, що хміль у кількості 0,04 – 0,08 % до маси борошна знижує активність молочнокислих бактерій у заквасках, знижує їх кислотність. На активність пресованих дріжджів хміль у вказаній кількості практично не впливає, але пригнічує розвиток сторонньої мікрофлори. It is set that hop at amount 0,04 - 0,08 percent to the weight of flour lower activity of lactic-acid bacteria in leaven, reduces its acidity. In the indicated amount hop does not practically influence on the activity of the pressed yeasts, but it oppresses development of the extraneous microbial population.
Обгрунтування та розроблення способу виготовлення пшеничного хліба на хмелевих заквасках
(2010) Рак, Валентина Петрівна; Юрчак, Віра Гаврилівна; Ірха, Юлія Олександрівна
Вивчено вплив хмелю на технологічний процес приготування заквасок та якість хліба. Досліджено вплив способів приготування хмелевих заквасок з борошна пшеничного вищого та першого сорту на якість хліба.
Спосіб виготовлення хліба з використанням хмелевих заквасок (Деклараційний патент на корисну модель № 38187)
(2008) Юрчак, Віра Гаврилівна; Рак, Валентина Петрівна; Ірха, Юлія Олександрівна; Ганжа, Марина Іванівна; Голікова, Тетяна Петрівна
Спосіб виготовлення хліба з використанням хмелевих заквасок передбачає приготування пшеничного тіста на заквасках з використанням заварки, заварка готується з борошна пшеничного, хмельового відвару, соєвого борошна або борошна солоду сої, або кукурудзяного борошна і ферментного препарату амілолітичної дії. Тісто готується з закваски, пшеничного борошна, солі, цукру, жирового компоненту. The way of the manufacturing of bread with the hop leaven provides the preparation of wheat dough on the leaven with the brew. The brew consists of wheat flour, hop decoction, soy flour or soy malt flour, or corn flour and enzyme amylase. The dough includes the leaven, salt, sugar, fat component.
Спосіб виготовлення хліба з використанням хмелевих заквасок (Патент на корисну модель № 40846)
(2009) Юрчак, Віра Гаврилівна; Рак, Валентина Петрівна; Ірха, Юлія Олександрівна; Ганжа, Марина Іванівна; Голікова, Тетяна Петрівна
Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме - до хлібопекарського виробництва. The utility model refers to the food industry, namely - to bakery production.