Перегляд за Автор "Голикова, Татьяна Петровна"

Зараз показуємо 1 - 11 з 11

SPA - услуги как составляющие лечебно-оздоровительного туризма
(2014) Дещенко, Рузана; Голикова, Татьяна Петровна
Статья посвящена анализу современных SPA -услуг как составляющей лечебно-оздоровительного велнес-туризма в сфере гостеприимства. Исследованы современные тенденции развития SPA -услуг, а также виды мировых SPA -центров. Оценено состояние SPA -индустрии в Украине.
Влияние хмеля на микробиологические процессы при приготовлении заквасок
(2008) Рак, Валентина Петровна; Коринный, М. М.; Голикова, Татьяна Петровна; Юрчак, Вера Гавриловна
В работе изучено влияние хмеля в количестве 0,04 – 0,08 % к массе муки в тесте на активность дрожжей и молочнокислых бактерий в ржаных жидких заквасках, в пшеничных мезофильных заквасках, а также на активность дрожжевых клеток прессованных дрожжей. The paper deals with researching of the effect of a hop in dosage 0,04 – 0,08 % to the weight of flour in dough to the yeast activity and lactobacillus in liquid rye leaven, wheat methophyllic leaven as well as to the activity of yeast cells of pressed yeast.
Использование структурообразователей для улучшения качества макаронных изделий из хлебопекарной муки
(2008) Юрчак, Вера Гавриловна; Голикова, Татьяна Петровна; Паливода, Светлана Дмитриевна
В работе представлены исследования структурообразователей углеводной природы пектина, карбюлозы и метилцеллюлозы, камедей растительного происхождения, а также желатина. Установлено положительное влияние на качество макаронных изделий при переработке муки со сниженными технологическими свойствами пектина в количестве 0,4…0,6 %, желатина 0,2…0,4 %, карбюлозы 0,4…0,6 % и метилцеллюлозы и камедей 0,1…0,2 % к массе муки. Изучены гидрофильные свойства структурообразующих добавок. Определена энергия связи влаги в тесте, изучена кинетика ее удаления в процессе сушки. The investigations of structure forming food additives pectin, carbulose, methylcellulose, gums and gelatin have presented in the work. Pectin in dose 0,4…0,6 %, gelatin - 0,2…0,4 %, carbulose - 0,4…0,6 % and methylcellulose, gums - 0,1…0,2 % to the mass flour have positive effect to the macaroni products udiedqualityin case of processing of flour with poor technological properties. The hydrofilling properties of structure forming additives have been studied. The energy of water bonds in dough and kinetics of its removing during drying have been determined.
Исследование структурно-механических свойств полуфабрикатов при производстве макаронних изделий с сухим яичным белком
(2008) Юрчак, Вера Гавриловна; Голикова, Татьяна Петровна; Альсаид, Абдулкарим
В работе обоснован способ внесения сухого яичного белка в тесто, изучено его влияние на структурно-механические свойства теста. Ис-следовано изменение количества и качества клейковины, водопоглотительная способность теста, обоснованы рациональные режимы тестоприготовления и формования изделий. The way of dry egg white adding to the dough has been proven; the influence of white on structural and mechanical characteristics of dough has been researched. Change of quality and quantity of gluten in the dough with dry egg white has been investigated as well as water absorbing ability of the dough. The rational regimes of dough kneading and forming of products have been proven.
Исследование форм связи с материалом в макаронном тесте
(2003) Манк, Валерий Вениаминович; Юрчак, Вера Гавриловна; Голикова, Татьяна Петровна
В работе представлены исследования форм и энергии связи влаги с материалом в макаронном тесте. Исследованы процессы сорбции и десорбции, а также кинетика удаления влаги в макаронном тесте. Установлено влияние нетрадиционного сырья и пищевых добавок на коллоидные процессы при приготовлении макаронных изделий. Определены константы скорости десорбции при вакуумном обезвоживании макаронного теста. The papers demonstrate the researching of form and energy of water existing in macaroni dough. Processes of sorbtion and desorbtion as well as kinetic of dehydration of macaroni dough were also investigated. Influence of non-traditional raw materials and food additives on above-mentioned processes was found out. Speed desorbtion constants in vacuum dehydration of dough were identified.
Комплексная оценка качества макаронных изделий повышенной пищевой ценности
(2013) Голикова, Татьяна Петровна; Сильчук, Татьяна Анатольевна
В работе представлены исследования, посвященные комплексной оценке качества макаронных изделий. Предложена математическая модель, позволяющая оценить не только физико-химические и органолептические показатели качества макаронных изделий, но и их пищевую ценность. Результаты представлены на примере макаронных изделий с сухим яичным белком. The paper deals with complex quality estimation of macaroni products. Authors have proposed the mathematical model for the estimation not only physical, chemical and sensorial quality indexes but the nutritional value. Results of the researching are presented for the macaroni products enriched with dry egg white.
Микропористая структура макаронных изделий с нетрадиционным сырьем и влияние ее на внутреннее влагоперемещение
(2003) Юрчак, Вера Гавриловна; Луцик, Юрий Павлович; Вербицкий, Борис Ильич; Голикова, Татьяна Петровна; Хиврич, Борис Иванович
В работе определены интегральные и дифференциальные функции распределения микропор по их размерам. Проанализированы эффективный радиус микропор, энергия связывания влаги и количество адсорбированной влаги. Определены зависимости коэффициентов эффузии и диффузии влаги от влагосодержания образцов макаронных изделий, которые отражают механизм внутреннего влагоперемещения. The integral and differential functions of micropore distribution have been determined in the work. Effective radius of micropores as well as energy of water linking and quantity of adsorbed water has been analyzed. Dependence of moisture effusion and diffusion coefficients on moisture content in macaroni products, which indicate the mechanism of inner moisture transfer, was determined.
Обогащение макаронных изделий рябиной
(2013) Голикова, Татьяна Петровна; Сильчук, Татьяна Анатольевна
В работе показана воз-можность обогащения макаронных изделий ря-биной. Изучено влияние дополнительного сырья на качество полуфабри-ката и готовых изделий. Исследовано влияние по-рошка рябины на содер-жание клейковины, структуру макаронного теста, а также параметров прессования. Установле-ны оптимальные техно-логические параметры производства макарон-ных изделий, обогащен-ных рябиной. The possibility of maca-roni products enriching with wild ash has been presented in the article. The influence of addi-tional raw materials to the quality of semiproducts and read-ymade products has been investigated. The effect of wild ash to the gluten and structure of macaroni dough as well as parameters of pressing has been studied. The optimal technological parameters of macaroni products with wild ash making have been estab-lished.
Перспективы использования термальных источников Херсонской области в индустрии гостеприимства
(2017) Васильева, Елена Сергеевна; Голикова, Татьяна Петровна
В работе проанализированы предложения ведущих украинских и европейских рекреационных комплексов с использованием термальных источников. Охарактеризована их структура, перечень основных и дополнительных услуг. Показана перспектива термальных источников Херсонской области для создания бальнеологических объектов европейского образца с надлежащим уровнем услуг и качеством сервиса. The propositions of leading Ukrainian and world recreational complexes with applying of thermal sources have been considered. The structure, list of the main and additional services of these complexes have been characterized. The perspective of thermal sources of Kherson region for creating of balneological objects of European example with proper level and quality of services has been presented.
Применение липолитических ферментных препаратов как улучшителей качества макаронных изделий
(2011) Лысенко, Т. В.; Голикова, Татьяна Петровна
Изучено влияние ферментных препаратов липолитического действия различных производителей на ход технологического процесса, качество макаронного теста и готовых изделий. Установлены рациональные дозирования добавок.
Пути улучшения качества макаронных изделий
(2008) Лысенко, Т. В.; Голикова, Татьяна Петровна; Юрчак, Вера Гавриловна
Изучено внесение ферментного препарата липолитического действия «Нупазим» на качество и технологический процесс производства макаронных изделий. Установлена оптимальная дозировка указанной добавки – 0,004 % - 0,008 % к массе муки. Рекомендуется вносить ее при температуре 40 ˚С в виде водного раствора. «Нупазим» укрепляет клейковину, интенсифицирует процесс сушки за счет образования тонкопористой структуры. The effect of using the lipolytical enzymatic additive to the quality and technological process of macaroni production has been studied. The optimal dosage of this additive is 0,004 % - 0,008% to the weight of flour. Recommended temperature of adding is 40 Celsius degree in solution. Noopazym strengthens gluten, intensifies drying process due to the high porosity structure creation.