Перегляд за Автор "Евлаш, Виктория Владленовна"

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Исследование седиментационной устойчивости суспензий порошка диетической добавки «Гемовитал» с пищевыми жирами в технологиях глазурей антианемической направленности
(2009) Погожих, Николай Иванович; Евлаш, Виктория Владленовна; Гавриш, Андрей Владимирович; Шевченко, Юлия Викторовна
В статье приведены результаты исследований седиментационной устойчивости суспензий порошка диетической добавки «Гемовитал» с пищевыми жирами: какао, пальмоядровым, кокосовым и сливочным маслом, которые используют в технологиях шоколадных и кондитерских глазурей. In the article the results of research of stability of sedimentation of suspensoids of dietary addition of «Gemovital» powder with food fats are resulted: cacao, а palm is a nut, coconut and creamy butter, which use in technologies of chocolate and pastries glazes.
Реологические свойства блинчикового теста с овощными порошками
(2014) Немирич, Александра Владимировна; Гавриш, Андрей Владимирович; Ищенко, Татьяна Ивановна; Евлаш, Виктория Владленовна; Тарасенко, Татьяна Анатольевна
В статье изучено влияние дисперсности порошков из капусты и кабачков на предельное напряжение сдвига и динамическую вязкость блинчикового теста. Получены зависимости реологических свойств исследуемых образцов от вида и степени дисперсности овощных порошков, результаты которых подтверждают целесообразность научной разработки. The paper studied the effect of dispersion of powders of cabbage and zucchini on the yield stress and the dynamic viscosity Pancake test. The dependences of the rheological properties of the samples of the type and degree of dispersion of vegetable powders, the results of which confirmed the feasibility of scientific development.
Технология эмульсионных соусов с использованием сушеного мяса
(2013) Немирич, Александра Владимировна; Максименко, Анна Евгеньевна; Евлаш, Виктория Владленовна
Рассмотрена разработка технологии соусов эмульсионного типа с использованием сушеного мяса и изучено функционально технологические свойства полученной продукции. We consider the development of technology of emulsion-type sauce with dried meat and studied the functional properties of the process of production.
Формирование регидратационных свойств сушеного мясного полуфабриката
(2013) Гавриш, Андрей Владимирович; Евлаш, Виктория Владленовна; Погожих, Николай Иванович; Немирич, Александра Владимировна; Максименко, Анна Евгеньевна
Приведены результаты исследований регидратационных свойств высушенных полуфабрикаты из говядины. The results of studies of the rehydration properties of dried beef semi-finished
Формирование функционально-технологических свойств диетических добавок антианемической направленности
(2011) Погожих, Николай Иванович; Евлаш, Виктория Владленовна; Немирич, Александра Владимировна; Акмен, Виктория Александровна
Проведено исследование влияния различных технологических факторов на формы белковых веществ и их соединений с микроэлементами, в частности гемоглобина пищевой крови для обоснования технологий диетических добавок антианемического действия. A study of the influence of various technological factors on the shape of proteins and their connections with trace elements, in particular the blood hemoglobin food technology to support dietary supplements anti-anemic action.