Перегляд за Автор "Млечко, Л. А."

Зараз показуємо 1 - 8 з 8

Вади сметани
(2013) Шульга, Наталія Михайлівна; Млечко, Л. А.
Розглянуто залежність якості сметани від складу та властивостей сировини, технологічних параметрів виробництва, мікробіології. Dependence of quality of sour cream is considered on composition and properties of raw material, technological parameters of production, microbiology.
Вплив зовнішніх факторів на точність результатів аналізів
(2008) Млечко, Л. А.
Подано перелік основних факторів, які впливають на точність результатів досліджень молока при визначенні густини, титрованої кислотності та вмісту жиру. Наведені наслідки порушення умов проведення аналізів на підприємствах. The list of the main factors influenced on the precision of results of milk tests in determination of density, acidity, fat content was shown. The consequences of breaches of testing were identified.
Вплив ступеня соління сирів швейцарської групи на розвиток пропіоновокислих бактерій
(2005) Шульга, Наталія Михайлівна; Млечко, Л. А.
Встановлено чутливість штамів пропіоновокислих бактерій для виробництва сирів з високою температурою другого нагрівання до дії солі. У вироблених із застосуванням даної культури сирах, що солилися у розсолах з різними концентраціями NaCl, визначено взаємозв’язок між вмістом солі у водній фазі трьох шарів сирних мас та швидкістю росту P. freudenreichii subsp. shermanii. Проаналізовано вплив ступеня соління на продукування деяких речовин, що обумовлюють смак і аромат сирів. The sensitivity for salt of strains of propionic acid bacteria for the production of cheese with a high scold temperature was investigated. It was established the interconnection between the salt content in the water phase of three layers of cheese mass and growth rate of P. freudenreichii subsp. shermanii in developed using this culture cheeses which were in brines with different concentrations of NaCl. The impact of the degree of salting on the production of same substances that cause taste and flavor of cheese.
Вплив технологічних факторів на якість кисломолочного сиру
(2014) Шульга, Наталія Михайлівна; Млечко, Л. А.
Розглянуто залежність якості кисломолочного сиру від сировини, технологічних факторів, мікробіології. Dependence of quality of curd is considered on raw material, technological factors, microbiology.
Контроль соматичних клітин у молоці-сировині
(2013) Шульга, Наталія Михайлівна; Млечко, Л. А.
Розглянуто дані про зв’язок між вмістом соматичних клітин та якістю молока-сировини. Information is considered about connection between maintenance of somatic cages and quality of raw milk-material.
Підвищення якості кисломолочних напоїв за допомогою технологічних факторів
(2014) Млечко, Л. А.; Шульга, Наталія Михайлівна
Кисломолочні напої складають близько половини від загального асортименту продукції з незбираного молока. Вони відносяться до дієтичних продуктів та характеризуються високими харчовими і профілактично-лікувальними властивостями. Fermented beverages account for about half of the total product mix with whole milk. They are health food and are characterized by high nutritional and preventive and curative properties.
Санітарія та гігієна
(2011) Шульга, Наталія Михайлівна; Млечко, Л. А.
Розглянуто санітарні вимоги до території молочних підприємств, обладнання, технологічних процесів. Наведено характеристику вимог до засобів для миття та дезинфекції. Приділено увагу правилам особистої гігієни працівників підприємств молочної галузі. The sanitary requirements for area of dairy factories, equipment and processes are considered. The characteristic of detergents and disinfectants is presented. The most attention is paid to personal hygiene of employees.
Сметана. Технологія та якість
(2012) Шульга, Наталія Михайлівна; Млечко, Л. А.
Проведено аналіз основних причин формування вад у сметані. Наведені рекомендації щодо їх усунення. The analysis of the main courses of the defects formation of sour cream was conducted. The recommendations of their elimination were listed.