Перегляд за Автор "Парняков, Олексій Сергійович"

Зараз показуємо 1 - 8 з 8

Вплив режимів термомеханічного оброблення на стан води в рослинній сировині та молочно-рослинних сумішах
(2012) Поліщук, Галина Євгеніївна; Згурський, Андрій Володимирович; Михайлик, Вячеслав Аврамович; Парняков, Олексій Сергійович
В статті наведено дослідження зміни фізико-хімічних показників гарбуза свіжого, порошку з гарбуза та молочно-гарбузових сумішей під впливом термомеханічного оброблення. Доведено можливість використання гарбуза в якості вологозв'язувального компонента порівняно з традиційно використовуваними стабілізаційними системами. Визначено рекомендовані режими приготування молочно-овочевих сумішей для виробництва морозива.
Дослідження взаємодії кверцетину з похідними рослинних полісахаридів крохмалю та пектину
(2014) Данілевич, Олександра В.; Грабовська, Олена Вячеславівна; Михайлик, Вячеслав Аврамович; Парняков, Олексій Сергійович
Зручною формою для введення в харчові продукти є водорозчинні вітамінні препарати. З метою збереження біологічної активності низькомолекулярних вітаміноподібних речовин у якості нейтральних захисних сполук часто використовують полісахариди. Природний флавоноїд кверцетин володіє Р- вітамінною активністю і не розчинний у воді. Шляхом інкапсулювання на полісахаридах можна перевести подібні сполуки в розчинну форму, що підвищує їх засвоюваність. A convenient form for administration to food is a water-soluble vitamin drugs. In order to preserve the biological activity of low molecular weight vitamin-like substance as a neutral protective compounds often using polysaccharides. The natural flavonoid quercetin has R- vitamin activity and insoluble in water. By encapsulation on polysaccharides such compounds can be converted to a soluble form, which increases their digestibility.
Дослідження взаємодії полісахаридів крохмалю та пектину з кверцетином
(2014) Данилевич, Олександра В.; Парняков, Олексій Сергійович; Грабовська, Олена Вячеславівна
Проведені дослідження показали можливість отримання водорозчинних комплексів кверцетину шляхом його сорбції на полісахаридах, що відкриває перспективи створення Р-вітамінних харчових добавок оздоровчої дії. Внаслідок сорбції полісахаридами полегшується транспорт флавоноїдів і забезпечується їх збереженість. Studies have shown the possibility of water-soluble complexes of quercetin by its adsorption on polysaccharide that offers the prospect of creating P-vitamin dietary supplements improving performance. Because sorption polysaccharide facilitated transport of flavonoids and ensured their survival.
Дослідження впливу електромагнітного поля НВЧ на процес окиснення крохмалю пероксидом водню
(2008) Грабовська, Олена Вячеславівна; Уханова, А. В.; Парняков, Олексій Сергійович; Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна
Досліджено вплив електромагнітного поля НВЧ на технологічні умови окиснення картопляного крохмалю пероксидом водню з метою отримання модифікованого крохмалю із драглеутворювальними властивостями.
Дослідження механізму сорбції кверцетину пористим крохмалем
(2011) Парняков, Олексій Сергійович; Грабовська, Олена Вячеславівна
Дослідили механізм сорбції кверцетину пористим крохмалем і встановили, що даний вітамін утримується крохмалем через утворення хімічних зв’язків за типом хемосорбції. Проведені дослідження довели можливість утворення розчинних вітамінних комплексів на основі кріотекстуратів крохмалю.
Дослідження реологічних характеристик клейстерів окисненого крохмалю
(2010) Грабовська, Олена Вячеславівна; Ковалевська, Єлизавета Іванівна; Парняков, Олексій Сергійович
Наведено результати досліджень структурно-механічних характеристик клейстерів крохмалю, окисненого пероксидом водню за типовою схемою та з використанням поля НВЧ. Встановлено вплив концентрації крохмалю на утворення структурованих систем.
Дослідження стану води в крохмальних суспензіях та клейстерах
(2011) Грабовська, Олена Вячеславівна; Парняков, Олексій Сергійович; Михайлик, Вячеслав Аврамович
Методом диференціальної скануючої калориметрії визначено вміст зв’язаної води в системі крохмаль-вода для різних видів крохмалю при зміні концентрації рідкої фази та в процесі клейстеризації.
Розроблення технології харчових добавок з р-вітамінною активністю
(2012) Грабовська, Олена Вячеславівна; Бондаренко, Світлана Петрівна; Парняков, Олексій Сергійович
При моделюванні складу їжі збагачення продуктів біологічно активними речовинами є актуальною проблемою. Особливий інтерес викликають похідні кисневмісних гетероциклів, які є одним з найпоширеніших класів природних сполук - флавоноїдів. When modeling the food fortification of biologically active substances is an urgent problem. Of particular interest are derivatives of heterocyclic oxygen, which is one of the most common classes of natural compounds - flavonoids.