Перегляд за Автор "Пащенко, Оксана Василівна"

Зараз показуємо 1 - 9 з 9

Використання клітковини для збагачення січених напівфабрикатів
(2014) Топчій, Оксана Анатоліївна; Котляр, Євген Олександрович; Сизоненко, Дмитро Юрійович; Пащенко, Оксана Василівна
Досліджено функціонально-технологічні властивості різних видів клітковини. Встановлено, що оптимальною для використання в рецептурах функціональних січених напівфабрикатів є пшенична і соєва клітковина. Ступінь гідратації -1:6,0 і 1:4,5 відповідно. Рекомендована кількість внесення гідратованої клітковини становить не більше 12,0%. Functional and technological properties of different types of fiber. Established that the optimum for use in the formulations of functional semis January is a wheat and soybean fiber. The degree of hydration and -1:6,0 1:4,5 respectively. The recommended amount of fiber making the hydrated is not more than 12.0%.
Використання купажів рослинних нерафінованих олій при виробництві м'ясних паштетів
(2014) Пащенко, Оксана Василівна
Відомо, що фізіологічні властивості рослинних олій залежать від складу і співвідношення в них жирних кислот і наявності біологічно активних з`єднань. Проте, природні жири і олії за своїм складом не є ідеально фізіологічно повноцінними продуктами, оскільки майже в кожному з них є дефіцит або надлишок одного або декількох компонентів. Одним з напрямів у виробництві функціональних м`ясних продуктів є введення до рецептури паштетів створених збалансованих купажів рослинних олій. It is known that physiological properties of vegetable oils depend on composition and value in these fatty acids and biologically available active connections. However, natural fats and oils in its composition is not ideally physiologically valuable products because almost every one is a deficiency or excess of one or more components. One of trends in the production of functional meat products to enter pates recipes created balanced blends of vegetable oils.
Використання природного антиоксиданту у виробництві січених напівфабрикатів
(2014) Топчій, Оксана Анатоліївна; Пащенко, Оксана Василівна; Котляр, Євген Олександрович
Асортимент м'ясних продуктів надзвичайно широкий і різноманітний. Традиційно,за кількістю споживання м'яса судять про рівень добробуту населення країни. Виробництво м'яса і м'ясних продуктів є одним з найбільших секторів продовольчого ринку. Обсяг м'ясних напівфабрикатів з кожним роком зростає. Велику частину складають заморожені напівфабрикати, через зручність їх використання і тривалий термін зберігання. The range of meat products is extremely wide and varied. Traditionally, the number of meat consumption are judged on the level of welfare country. Production of meat and meat products is one of the largest sectors food market. The amount of meat products is increasing every year. Most of the make up of frozen convenience foods, due to ease of use and long shelf life.
Паштет «Особливий» (Патент на корисну модель № 89168)
(2014) Топчій, Оксана Анатоліївна; Пешук, Людмила Василівна; Чубок, Оксана Іванівна; Пащенко, Оксана Василівна
Задачею корисної моделі є створення паштету з м`ясної традиційної та нетрадиційної сировини і отримати делікатесний продукт з пониженою калорійністю, підвищеною біологічною цінністю та високими показниками якості. The task of useful model is creation of pate from meat traditional and untraditional raw material and to get a delicac with mionectic calorie content, enhanceable biological value and high indexes of quality.
Паштет дієтичний "Гурман"
(2014) Топчій, Оксана Анатоліївна; Радзієвська, Ірина Гіронтіївна; Котляр, Євген Олександрович; Миніч, Руслан Миколайович; Пащенко, Оксана Василівна
Відомий паштет м'ясний з грибним порошком. Недоліком прототипу можна вважати невисокі в'язкопластичні властивості, необхідність поліпшення жирнокислотного та амінокислотного складу. В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептури паштету дієтичного "Гурман" з низькою калорійністю та збалансованим жирнокислотним складом, який призначений для профілактичного харчування. A famous paste of meat with mushroom powder. The disadvantage of the prototype can be considered low visco-plastic properties, the need to improve the fatty acid and amino acid composition. The basis of the useful model is the task of developing a formula of dietary "Gourmet" with low calorie content and a balanced fatty acid composition that is intended for preventive nutrition.
Паштет м'ясний запечений "Шкільний"
(2014) Топчій, Оксана Анатоліївна; Котляр, Євген Олександрович; Пащенко, Оксана Василівна
Відома рецептура м'ясного запеченого паштету, недоліком якого є низькі органолептичні показники, а також не достатня кількість вітамінів, мікро- і макроелементів. В основу корисної моделі поставлена задача розроблення паштету збагаченого вітамінами, а саме А, Д, Е, мікро- і мікроелементами, які необхідні для нормального функціонуванняорганізму людини. The known recipes of meat baked pate, the disadvantage of which are low organoleptic parameters, as well as not enough vitamins, micro-and macro elements. The basis of a useful model is the task of developing a vitamin-enriched paste, namely A, D, E, micro and microelements, which are necessary for the normal functioning of the human organism.
Перспективи використання купажованих жирів збалансованих за жирнокислотним складом
(2015) Топчій, Оксана Анатоліївна; Пащенко, Оксана Василівна; Котляр, Євген Олександрович
Найбільш актуальними проблемами в харчуванні населення України є дефіцит білка, нестача мікронутрієнтів (вітамінів, мінеральних речовин, поліненасичених жирних кислот і т.д.), незбалансованість раціону за основними харчовими речовинами та енергією. The most pressing problems in the diet in Ukraine is deficiency of protein, lack of micronutrients (vitamins, minerals, poline- saturated fatty acids, etc.), unbalanced diet for the nutrients and energy.
Спосіб виробництва тваринних кормів (Патент на корисну модель № 80715)
(2013) Топчій, Оксана Анатоліївна; Пешук, Людмила Василівна; Пащенко, Оксана Василівна
Спосіб виготовлення тваринних кормів включає подрібнення вторинної сировини, термічну обробку, введення консервантів. Після термообробки проводять додаткове подрібнення з частковим підсушенням, а як консерванти використовують консервуючу суміш, яка включає бензойну кислоту та хлорид натрію. The method of making of animal forage includes growing of the second raw material, heat treatment, introduction of konservantiv shallow. After heat treatment conduct the additional growing shallow with a partial torrefaction, but as konservanti use canning mixture which includes benzoic acid and chloride of sodium.
Інноваційні методи створення купажів рослинних олій
(2015) Топчій, Оксана Анатоліївна; Радзієвська, Ірина Гіронтіївна; Пащенко, Оксана Василівна
Рослинні олії мають різну в’язкість та густину, що є важливим показником при купажуванні олій. Нами запропоновано метод купажування олій при якому проводиться темперування рослинних олій, що дозволяє здійснити рівномірний розподіл обсягу одного масла в іншому, а нагрівання прискорює процес змішування. Vegetable oils have different viscosity and density, which is an important indicator in blending oils. We have proposed a method of blending oils is conducted in which tempering plant oils, which allows for even distribution of volume of oil in one another, and heat accelerates the mixing process.