Перегляд за Автор "Сидоренко, Світлана Іванівна"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

До питання про внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні хліба
(2008) Сидоренко, Світлана Іванівна
На основі вивчення кінетики полів вологості та температури тіста-хліба представлена картина внутрішнього тепловологоперенесення при випіканні хліба. Складено баланс вологи для кінцевого етапу випікання. Встановлено, що внутрішня рухома межа зони випаровування має температуру кипіння води при відповідному тиску і проходить глибше внутрішньої межі скоринки. Аналіз кінетики процесу дозволяє зробити висновки про шляхи його оптимізації.
Дослідження структурно-механічних властивостей начинок з добавками для екструдованих борошняних виробів печиво
(2005) Сидоренко, Світлана Іванівна; Руденко-Грицюк, Орест Антонович
При випіканні борошняних хлібобулочних і кондитерських виробів в’язкість начинки та її пластична міцність значно зменшуються, причому начинка частково може витікати із виробів. Це приводить до порушення стандартної маси та погіршення зовнішнього виду, тобто веде до отримання бракованих виробів. When baking flour bakery and confectionery filling viscosity and its plastic strength greatly reduced, and partially filling may leak from the products. This leads to a breach of the standard mass and deterioration of the external form that leads to a defective product.
Модернізація хлібопекарської печі БН-50
(2007) Харченко, С. М.; Олешко, Ю. О.; Доломакін, Юрій Юрійович; Сидоренко, Світлана Іванівна
Запропонована модернізація дала можливість значно спростити схему обігрівання зон печі і конструкцію пічного агрегату. The proposed modernization will allow significantly simplify the heating zones of the oven and the oven unit design.
Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв
(2000) Лісовенко, Олексій Тимофійович; Руденко-Грицюк, Орест Антонович; Литовченко, Ігор Миколайович; Зірніс, Іріна Вікторівна; Сидоренко, Світлана Іванівна; Ковальов, Олександр Володимирович; Дудко, Сергій Дмитрович; Котенко, Анатолій Георгійович
В підручнику наведено аналіз груп обладнання, який базується на матрицях та функціональних схемах. Це дозволяє охопити всі групи обладнання, оцінити недоліки та перспективи розвитку окремих груп машин. Конструкції в цьому випадку розглядаються на прикладі окремих кращих зразків обладнання. The textbook provides an analysis of groups of equipment, which is based on a matrix and functional circuits. This allows you to reach all groups of equipment, evaluate shortcomings and prospects of individual groups of machines. Structures treated in this case as an example of some of the best examples of equipment.