Перегляд за Автор "Стрілець, Ірина Петрівна"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Бісквітний напівфабрикат «Основа для тортів» (Патент на корисну модель № 103795 )
(2015) Стрілець, Ірина Петрівна; Корецька, Ірина Львівна
Бісквітний напівфабрикат «Основа для тортів» з поліпшеними органолептичними показниками та збільшеним терміном використання тістової маси. Містить борошно пшеничне, меланж, цукор, модифікований крохмаль «Swely Gel Soft». Biscuit semi-finished product "Basis for cakes" with improved organoleptic parameters and extended service life of the test mass. Contains wheat flour, melange, sugar, modified starch "Swely Gel Soft".
Бісквітний напівфабрикат (Патент на корисну модель № 104088 )
(2016) Стрілець, Ірина Петрівна; Корецька, Ірина Львівна
Бісквітний напівфабрикат з поліпшеними органолептичними показниками та зменшеною висотою тістової маси. Містить борошно пшеничне, меланж, цукор, модифікований крохмаль «Microlys FH02». Biscuit semi-finished product with improved organoleptic characteristics and reduced height of test weight. Contains wheat flour, melange, sugar, modified starch «Microlys FH02».
Вплив модифікованих крохмалів на швидкість прогріву бісквітних тістових мас
(2014) Стрілець, Ірина Петрівна; Корецька, Ірина Львівна
Проведені дослідження показали, що використання даних модифікованих крохмалів позитивно впливає на процес випікання бісквітних напівфабрикатів, що можна пояснити зміною стану вільної та зв'язаної вологи в тісті. Studies have shown that the use of modified starches data has a positive effect on the process of baking biscuit half-finished products can be explained by a change in the state of free and bound water in the dough.
Удосконалення технології бісквітних напівфабрикатів з використанням модифікованих видів крохмалю холодного набухання
(2016) Стрілець, Ірина Петрівна
Дисертація присвячена актуальним проблемам кондитерської промисловості –удосконаленню технології бісквітних напівфабрикатів з використанням модифікованих видів крохмалю холодного набухання. Вивчено функціонально-технологічні властивості різних видів модифікованого крохмалю. Встановлено, що при розробці та удосконаленні технології виробництва бісквітних напівфабрикатів доцільно використовувати модифікований крохмаль холодного набухання. The diesis is devoted to actual problems of confectionery industry - improving technology' of semi-finished biscuits using modified starches" types of cold swelling. There were studied functional and technological properties of different types of modified starches. It was found out that by die development and improvement of production technology of semi-finished biscuits is advisable to use cold swelling modified starches.