Перегляд за Автор "Шаркова, Надія Олексіївна"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Вдосконалення енергоресурсозберігаючих технологій виробництва функціональних соєвих продуктів
(2005) Шаркова, Надія Олексіївна; Авдєєва, Л. Ю.; Усатюк, Світлана Іванівна; Жукотський, Е. К.; Метьолкіна, О. С.; Буцько, О. А.
Розглянуто основні питання безпеки харчових продуктів, пов'язані зі зниженням якості води водогону. Встановлено і проаналізовано вплив попереднього очищення води на показники безпеки соєвих продуктів. Запропоновано практичний спосіб вирішення питання очищення питної води у промислових умовах для підвищення якості харчових продуктів. Attention is paid to the principal problems of safety of food products, which are connected with lowering of drinking water's quality. The factors of safety of soy bean products components are determined and analyzed. The author recommends practical method of drinking water purification for improvement of food products quality.
Дослідження динамічної в’язкості водної суспензії плодового тіла гриба шиїтаке
(2017) Шаркова, Надія Олексіївна; Жукотський, Е. К.; Декуша, Ганна Валеріївна; Костянець, Л. О.
У статті вивчено можливість зниження в’язкості водної колоїдно-дисперсної суспензії плодового тіла гриба шиїтаке з метою подальшої її подачі на розпилювальне сушіння. Визначено вплив теплотехнологічних режимів, добавок і конструктивних особливостей обладнання на реологічні властивості грибної суспензії. Встановлено, що збільшення гідромодуля, температури та кількості внесеної структуруючої добавки — β-циклодекстрину найкращим чином сприяють зниженню в’язкості грибної суспензії. Категорія якості гриба, його структурні частини та тип конструкції роторно-пульсаційного апарата мали найменший вплив на її реологічні властивості. The article presents the investigations of reducing the viscosity of an aqueous colloid-dispersed suspension of the fruit body of shiitake mushroom with the aim of its further spray drying. The influence of thermotechnological regimes, additives and design features of equipment on its rheological properties is determined. The most significant influence on the decrease of the viscosity of the mushroom suspension is caused by the growth of the hydromodule, temperature and addition of a structuring additive p-cyclodextrin. The quality category of the mushroom, its structural parts and the type of structure of the rotary-pulsating equipment had the least effect on its rheological properties.
Дослідження та оптимізація процесів виготовлення макаронних виробів функціонального призначення з використанням препаратів грибів шиїтаке
(2019) Юрчак, Віра Гаврилівна; Кравчук, Діана Михайлівна; Шаркова, Надія Олексіївна; Декуша, Ганна Валеріївна
У роботі запропоновано використання препарату гриба шиїтаке, отриманого методом нанотехнологічної обробки плодового тіла гриба шиїтаке та його шапочок. Встановлено, що використанням препарату в кількості 10 - 20 % поліпшує якість макаронних виробів за показниками варильних властивостей, зовнішнім виглядом. Отримано оптимальні параметри тістоприготування з використанням препарату грибів шиїтаке.
Мікроструктурний аналіз грибної суспензії на стадії підготовки до ропилювального сушіння
(2018) Шаркова, Надія Олексіївна; Турчина, Т. Я.; Жукотський, Е. К.; Декуша, Ганна Валеріївна
Запропоновано нанотехнологічний метод обробки плодового тіла гриба ш иїтаке або його шапинок на стадії підготовки до розпилю вального сушіння. Зокрема, в процесі гом огенізації досягаєт ься гідром еханічна дест рукція високом іцних хіт инглюканових структур з отрим анням високого ступеня дисперсност і часточок нерозчинних фракцій у грибній суспензії, щ о має покращувати її текучі властивості. Проте при Д ІВ Е -обробці плодового т іла ш иїт аке ут ворюються стійкі високов’язкі гетерогенні колоїдні системи, які навіт ь при розведенні водою залиш аю т ься не т екучими і не можу ь подават ись в сушарку, щ о вим агає вивчення природи цих явищ. Проведено дослідження мікроструктури дисперсних часток грибної суспензії, отриманої за різних технологічних умов Д ІВ Е -оброб ки плодового т іла гриба ш иїт аке на ст а д ії підгот овки до розпилю вального сушіння. Мікрост руктурний аналіз показав, щ о ніж ки т а ш апинки гриба шиїтаке відрізняються за будовою та ст руктурою , що визначає їх міцнісні властивост і й ефективніст ь процесів диспергування т а гомогенізації. Так, у суспензії з плодового т іла гриба відбуваєт ься агрегування доволі розвинут их ст руктур гіфів, що погіршує умови її розпилювального сушіння.