Перегляд за Автор "Matiushenko, Raisa"

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Analysis of the competitive environment of the hotel economy Ivano-Frankivsk region
(2021) Kyrpichenkova, Oksana; Bilan, Viktoriya; Matiushenko, Raisa; Kuzmin, Oleg; Sylka, Iryna; Polyovyk, Volodymyr
У статті аналізуються розвиток індустрії гостинності Івано-Франківської області, зокрема Яремчанщини, фактори, які необхідно враховувати при плануванні діяльності нового готелю. This article analyzes the development of the hospitality industry of Ivano-Frankivsk region, in particular the Yaremche region, the factors that need to be considered when planning the activities of a new hotel.
Influence of dietary supplement based on heme iron on dough properties and quality of antianemic cupcakes
(2021) Niemirich, Oleksandra; Frolova, Natalia; Ustymenko, Ihor; Havrysh, Andrey; Furmanova, Yuliia; Pavliuchenko, Elena; Skyrda, Olena; Hubenia, Vyacheslav; Lulka, Alexander; Matiushenko, Raisa
Providing the diet of all segments of the population with sufficient organic iron is an urgent problem today. The work aims to study the effect of a dietary supplement based on heme iron on the properties of gluten, dough, and the quality of antianemic cupcakes. Test samples of prescription compositions of cupcakes were obtained by coadministration of a dietary supplement with ferrous iron (“Redham” from the blood of slaughter animals) and esters of citric acid, mono-, and di-glycerides of fatty acids. The content of gluten in the test samples, its elasticity, elongation, hydration ability was determined by the mechanical method. The microstructure of the study objects was determined by microscopy. The viscosity of the dough was measured on a rotary viscometer with a controlled shear rate, the value of which depends on the speed and the size of the gap between the cylinders, in one of which was placed the test samples. The strength of adhesion of model samples of the test was investigated on the device of Boris Nikolaev, where the force of separation, attributed to the contact area, is realized. The alkalinity of the cupcakes was determined by acid titration, the specific volume of the cupcakes - by measuring the volume of bulk filler extruded by the product, and then dividing the volume of the product by its weight. The process of hardening of cupcakes was controlled by changing the structural and mechanical properties of the crumb, determined using a penetrometer AP-4/1, and its brittleness. Given the daily requirement of an adult in iron, we created prototypes of cupcakes with the introduction of dietary supplement “Redham” in the amount of 4, and 6% of the total mass. The addition of “Redham” to cupcakes deteriorate the rheological properties of gluten, dough and contributes to the production of finished products in a reduced volume, with a too dense crumb, less resistant to hardening. To improve the quality of cupcakes with a mass fraction of “Redham” with 4 and 6%, we used citric acid esters, and mono- and diglycerides of fatty acids, which were pre-mixed with a dietary powder additive. As a result, the value of the brittleness index in the samples increased by 1.48 and 1.44 times, respectively, the total deformation of the crumb after 7 days of storage - by 1.1 and 1.2 times, respectively, and the specific volume of products increases by 1.1 times. Obtained flour confectionery products characterized by the content of ferrous iron can be recommended for mass (4% “Redham” content), and therapeutic and prophylactic (6% “Redham” content) consumption, which should be confirmed with a further clinical studies.
Innovative activity of enterprises of food industry in Ukraine: state and trends of development
(2020) Kruhlova, Olena; Pohozhykh, Mykola; Niemirich, Oleksandra; Ustymenko, Ihor; Havrysh, Andrey; Hubenia, Vyacheslav; Matiushenko, Raisa
The studies confirmed the hypothesis of the relationship between the innovative activity of food industry enterprises and the level of the knowledge intensity of GDP. There is a high direct relationship between the level of the knowledge intensity of GDP and the number of innovatively active enterprises of the food industry (0.893); high feedback, however, between knowledge intensity and the cost of innovation per one innovation-active enterprise (–0.836); noticeable feedback – between knowledge intensity and the cost of innovation of the food industry (–0.414). The results of the calculations indicate the relevance of further research in this area, namely the study of the impact of knowledge and innovation on the sustainable development of the food industry. Проведені дослідження підтвердили гіпотезу про залежність між інноваційною активність підприємств харчової промисловості та рівнем наукоємності ВВП. Високий прямий зв’язок відзначено між рівнем наукоємності ВВП і кількістю інноваційно активних підприємств харчової промисловості (0,893).; високий проте зворотний зв’язок – між наукоємністю та витрати на інновації на одне інноваційно активне підприємство (-0,836); помітний зворотний зв’язок – між наукоємністю та витратами на інновації підприємств харчової промисловості (-0,414). Результати розрахунків свідчать про актуальність подальших досліджень у цьому напряму, а саме дослідження впливу наукоємності та інновацій на сталий розвиток підприємств харчової промисловості.
Proper storage practices for food and non-food items in restaurants: Adhering to HACCP principles
(2024) Borovko, S.; Samilenko, M.; Omelchenko, Mariia; Kuzmin, Oleg; Niemirich, Oleksandra; Lytovchenko, Oleksandr; Matiushenko, Raisa; Mykhailov, Bogdan
Ця монографія містить огляд практики зберігання в закладах громадського харчування, зокрема в ресторанах, на основі принципів аналізу небезпечних факторів та критичних контрольних точок (НАССР). Вона підкреслює важливість належного зберігання та транспортування для підтримки якості та безпеки як харчових, так і нехарчових продуктів. Монографія охоплює різні аспекти зберігання, включаючи приймання та контроль вхідної продукції, умови зберігання різних видів продукції, належне маркування та поводження з сировиною та інгредієнтами. Вона також підкреслює необхідність постійного моніторингу умов зберігання та впровадження ефективних програм безпеки харчових продуктів для зменшення ризику захворювань, пов'язаних з харчовими продуктами
Technology of dried food products and food products using it: evaluation of efficiency and implementation prospects
(2021) Kruhlova, Olena; Pohozhykh, Mykola; Niemirich, Oleksandra; Ustymenko, Ihor; Havrysh, Andrey; Skyrda, Olena; Hubenia, Vyacheslav; Lulka, Alexander; Tkachuk, Yuriy; Matiushenko, Raisa
Результати проведених досліджень свідчать про високий рівень інноваційного потенціалу розроблених технологій. Встановлено, що запровадження розроблених технологій забезпечує високий рівень наукоємності продукції. Наукоємність виробництва нової сушеної харчової продукції визначена на рівні 1,11…1,18 %, що в 1,5…2,5 рази перевищує відповідні показники за іншими видами економічної діяльності в Україні. Оцінювання науково-технічної результативності проведеного дослідження свідчить, що одержані наукові результати мають високу якість і можуть бути застосовані в багатьох напрямках, зокрема під час розробки нових рішень у сфері харчових технологій, виробництва машин й устаткування для вироблення харчових продуктів, упакування, транспортної й складської логістики. На основі розрахунку показників інвестиційних витрат та періоду їх окупності здійснено оцінку інвестиційної привабливості проекту з виробництва сушеної харчової продукції за розроблених технологій. Низький період окупності (до 3-х років) доводить доцільність реалізації проекту та його привабливість для інвестора. Діагностовано високий рівень потенціалу розробленої технології сушеної харчової продукції та значні перспективи щодо її реалізації у практичній діяльності підприємств харчової промисловості. The results of the research indicate a high level of innovative potential of the developed technologies. It is established that the introduction of the developed technologies provides a high level of knowledge-intensive products. The knowledge intensity of the production of new dried food products is determined at the level of 1.11…1.18 %, which is 1.5…2.5 times higher than the corresponding indicators for other types of economic activity in Ukraine. Evaluation of scientific and technical effectiveness of the 301 study shows that the obtained scientific results are of high quality and can be applied in many areas, including the development of new solutions in food technology, production of machinery and equipment for food production, packaging, transport, and warehousing logistics. Based on the calculation of investment costs and their payback period, the investment attractiveness of the project for the production of dried food products using the developed technologies were assessed. The low payback period (up to 3 years) proves the feasibility of the project and its attractiveness to the investor. The high level of potential of the developed technology of dried food products and significant prospects for its implementation in the practice of food industry enterprises have been diagnosed.