Статті

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522

Переглянути

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 7 з 7
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження можливості заміни цукру глюкозно-фруктозним сиропом у рецептурі здобних виробів
    (2015) Вербецька, Тетяна Володимирівна; Бондаренко, Юлія Вікторівна
    Стаття присвячена дослідженню заміни різного дозування цукру глюкозно-фруктозним сиропом у виробництві здобних виробів. Експериментально доведено, що заміна цукру глюкозно-фруктозним сиропом дозволяє отримати вироби з більшим об’ємом, пористістю та хорошими органолептичними показниками якості. The article deals with the replacement of different dosing sugar glucose-fructose syrup in the manufacture of buns. Experimentally proved that the replacement of sugar glucose-fructose syrup allows to obtain products with high volume, porosity and good organoleptic quality indicators.
  • Ескіз
    Документ
    Глюкозно-фруктозний сироп – перспективний натуральний замінник цукру
    (2006) Дробот, Віра Іванівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Удворгелі, Лариса Іванівна; Бондаренко, Юлія Вікторівна; Таланов, О. Б.
    В матеріалах статті розглянуто можливість використання глюкозно-фруктозного сиропу у виробництві булочних виробів для заміни цукру. Позитивні результати досліджень дозволили встановити доцільність використання глюкозно-фруктозного сиропу у виробництві булочних виробів замість цукру. In the article the materials the use of glucose-fructose syrup in the production ofbakery products to replace sugar. Positive results of the research allowed to determine the feasibility of using glucose-fructose syrup in the production of bakeryproducts instead of sugar.
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження впливу цукрозамінників на дозрівання тіста
    (2008) Дробот, Віра Іванівна; Бондаренко, Юлія Вікторівна
    В матеріалах статті наведені дані досліджень впливу глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки на процес дозрівання тіста за показником його титрованої кислотності. Встановлено їх вплив на кількісний та якісний склад органічних кислот, що утворюються в тісті в процесі бродіння та формують його кислотність.
  • Ескіз
    Документ
    Заміна в булочних виробах усього цукру мальтозною патокою можлива
    (2007) Дробот, Віра Іванівна; Бондаренко, Юлія Вікторівна; Удворгелі, Лариса Іванівна; Таланов, О. Б.
    В матеріалах статті розглянуто можливість використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів для заміни цукру. Позитивні результати досліджень впливу патоки на показники технологічного процесу та якість готових виробів дозволили встановити доцільність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів замість цукру.
  • Ескіз
    Документ
    Вплив глюкозно-фруктозного сиропу на споживчі властивості виробів
    (2009) Бондаренко, Юлія Вікторівна; Дробот, Віра Іванівна
    В матеріалах статті наведено дослідження, результати яких свідчать, що глюкозно-фруктозний сироп позитивно впливає на формування споживчих властивостей булочних виробів, зокрема зовнішнього вигляду, смаку і аромату; забезпечує більш виражений, порівняно з цукром, вплив на процеси уповільнення черствіння виробів.
  • Ескіз
    Документ
    Вплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на дріжджову мікрофлору тіста
    (2008) Дробот, Віра Іванівна; Бондаренко, Юлія Вікторівна
    В матеріалах статті наведені дані досліджень впливу глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на життєдіяльність дріжджової мікрофлори тіста та якість хліба.
  • Ескіз
    Документ
    Ефективність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів
    (2009) Бондаренко, Юлія Вікторівна; Білик, Олена Анатоліївна; Дробот, Віра Іванівна
    В матеріалах статті розглянуто можливість використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів для заміни цукру. Позитивні результати досліджень впливу патоки на показники технологічного процесу та якість готових виробів дозволили встановити доцільність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів замість цукру.