Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Технологія збивних цукеркових мас легкого типу на агарі потребує удосконалення(2020) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Дорохович, Вікторія Віталіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаОхарактеризовано різні збивні цукеркові маси. Наведено вплив вологи сиропу на органолептичні і структурно-механічні показники цукеркової збивної маси. Обґрунтовано, що технологія з додаванням фруктової маси потребує удосконалення. Виробництво розглянуто як велику технологічну систему. Various whipped candy masses are characterized. The influence of syrup moisture on organoleptic and structural-mechanical parameters is given candy whipped mass. It is substantiated that the technology with the addition of fruit mass needs improvement. Production is considered as a large technological system.Документ Тиксотропія кондитерських агарових гелів(2014) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Мурзін, Андрій Вадимович; Клепіков, І. В.Стаття присвячена дослідженню тиксотропних властивостей агарових гелів і впливу на них сахарози. Приведено розрахунок кінетики процесів руйнування і відновлення структури агарових гелів з вмістом сахарози та доведено можливість їх використання у виробництві різних кондитерских гелів. This article is devoted to the research of the thixotropic properties of agar gel and the effect of sucrose on them. Show a calculation of the kinetics of process degradation and recovery of the structure of agar gel with sucrose and proved the possibility of their used in the production of many forms of confectionery gel structure.