Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Використання продуктів перероблення гарбуза при виробництві молочного морозива(2015) Згурський, Андрій ВолодимировичВ статті наведено результати дослідження застосування продуктів перероблення гарбуза — пюре зі свіжого гарбуза та порошку з гарбуза в технології молочного морозива. Дослідження спрямовані на розроблення технології молочного морозива з використанням вітчизняної пектиновмісної сировини, що містить натуральні структу- руючі та біологічно-активні речовини. Визначено раціональні режими фризерування сумішей для молочно-овочевого морозива. Встановлено оптимальний вміст сухих речовин гарбуза порівняно з традиційно використовуваними стабілізаційними системами, що забезпечують формування високих фізико-хімічнихпоказників м’якого морозива. The article presents the results of research use of products pumpkin processed products — pumpkin puree of fresh pumpkin and pumpkin powder in milk ice cream technology. The research aimed at developing technologies of milk ice cream using pectin-containing domestic raw materials that contain natural structuring and biologically active substances. The rational processing modes of freezing mixtures for milky-vegetable ice cream. The optimum content of dry matter of pumpkin compared to traditionally used stabilization systems that ensure the formation of high physical and chemical parameters of soft ice cream are determined. Confirmed the applicability of standard devices of periodic action for freezing milky-pumpkin mixture. Determined the nutritional value of ice cream.Документ Визначення кріоскопічної температури молочно-овочевих сумішей для виробництва морозива(НУХТ, 2012) Згурський, Андрій Володимирович; Потапов, Станіслав Геннадійович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Масліков, Максим МихайловичМетодом термічного аналізу було досліджено температуру початку кристалізації води у сумішах для виробництва морозива молочно-овочевого на основі свіжого пюре із гарбуза та порошка із гарбуза конвективного сушіння. Встановлено кореляційну залежність зміни кріоскопічної температури молочно-овочевих сумішей від кількості овочевого компоненту. Доведено, що зниження цього показника відбувається пропорційно підвищенню вмісту сухих речовин гарбуза, у тому числі розчинного пектину. By the method of thermal analysis was investigated temperature the beginning of crystallization water in mixtures for dairy cream and vegetable-based sauce with fresh pumpkin and pumpkin powder convective drying. Correlation dependence of cryoscopic temperature milk and vegetable of the mixtures on the number of vegetable component. It is proved that the reduction of this indicator is proportionally increasing solids content pumpkins, including soluble pectin.Документ Перерозподіл пектинових речовин в овочевій сировині при виробництві морозива(2011) Згурський, Андрій Володимирович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Кропивницька, Ірина ОлексіївнаВ статті наведено результати досліджень щодо загального вмісту пектинових речовин у сировині з гарбуза та впливу механічного й теплового оброблення на деструкцію протопектину. Встановлено ступінь та характер подібної деструкції для різних видів сировини з гарбуза. Доведено можливість одержання морозива молочно-овочевого та овочевого з нормативними показниками без додаткового внесення стабілізаторів. This article is dedicated to results of studing of total pectin's amount in raw pumpkin as well as the influence of mechanical and thermal processing on the destruction of protopectin. The rate and character of this destruction applied for different types of pumpkin's material have been established. Evidences have been found that the production of milk-vegetable or vegetable ice-cream with standard quality is possible although a stabilizer has not been used.Документ Для збереження біологічної цінності молочно-овочевого морозива(2011) Згурський, Андрій Володимирович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Згурська, Т. І.Вивчено фактори впливу технологічних параметрів виробництва та умов зберігання на біологічну цінність морозива молочно-овочевого. Встановлено рекомендовані режими термомеханічного оброблення сумішей для виробництва морозива, що дозволяють активувати пектинові речовини та максимально зберегти β-каротин в готовому продукті. The operating and storage conditions influence on milk-vegetable ice-cream biological value has been studied. The recommended termomechenical ice-cream mix treatments have been established in order to stimulate pectin’s activity and maintain the greatest possible beta-carotene amount in ice-cream.Документ Мікробіологічні показники рослинних екстрактів для виробництва морозива(2011) Антонюк, Марія Миколаївна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Гулак, Олена Володимирівна; Згурський, Андрій ВолодимировичУ статті наведено результати мікробіологічних досліджень водних екстрактів рослин, які містять фенольні сполуки й можуть бути використані у виробництві морозива. Виявлено антимікробну активність екстрактів гібіскусу, троянди, котовника та лаванди стосовно патогенних тест-культур. Антимікробну дію найбільш ефективних екстрактів троянди та гібіскусу можна пояснити більшою кількістю фенольних сполук (0,149 та 0,140 мг/см3) порівняно з екстрактами лаванди та котовника (0,085 і 0,132 мг/см3). Проведено перевірку щодо відповідності мікробіологічних показників морозива молочного та молочно-овочевого з рослинними екстрактами вимогам ДСТУ. Доведено, що використання рослинних екстрактів поліпшує мікробіологічні показники сумішей та морозива різних видів. Селективність антимікробного впливу досліджуваних екстрактів щодо спороутворювальних мікроорганізмів матиме практичне значення в технології виготовлення морозива для суттєвого поліпшення його мікробіологічних показників. The results of microbiological studies of aquatic plant extracts containing phenolic compounds and can be used in the manufacture of ice cream. Revealed antimicrobial activity of extracts of hibiscus, rose, lavender and catnip relatively pathogenic test cultures. The antimicrobial action of the most effective extracts of rose and hibiscus can be attributed to a large number of phenolic compounds (0,149 and 0,140 mg/cm3) compared with extracts of lavender and catnip (0,085 and 0,132 mg/cm3). Audited compliance with microbiological indicators cream milk and milk and vegetables with herb extracts DSTU. Proved that the use of plant extracts improves microbiological mixtures and different types of ice cream. The selectivity of the antimicrobial effect of the studied extract sporoutvoryuvalnih microorganisms have practical value in the technology of ice cream to significantly improve its microbiological indicators.Документ Збагачення ацидофільного морозива харчовим волокном Fibregum(2007) Згурський, Андрій Володимирович; Калініна, Галина Петрівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Антонюк, Марія МиколаївнаЗ огляду на зростаючу популярність молочних продуктів, що містять живі мікроорганізми та необхідні для їх нормального розвитку поживні елементи у вигляді харчових волокон, особливий інтерес представляють дослідження, спрямовані на створення умов для збереження активних одиниць мікрофлори закваски після фризерування та загартування морозива. Нині в Україні немає технології виробництва морозива з пробіотичними властивостями, оскільки вона має певні особливості - мінусові температури виготовлення та зберігання. Розроблено технологію виготовлення морозива з симбіотичними властивостями, визначено оптимальну дозу внесення харчового волокна Fibregum та доведено можливість його використання як технологічної добавки з метою удосконалення технології виготовлення ацидофільного морозива.Документ Дослідження реологічних характеристик молочно-овочевих сумішей для виробництва морозива(2011) Згурський, Андрій Володимирович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Ковалевська, Єлизавета Іванівна; Крапивницька, Ірина ОлексіївнаДосліджено реологічні характеристики молочно-овочевих сумішей для виробництва морозива з метою встановлення рекомендованих значень сухих речовин пектиновмісної сировини порівняно з типовими сумішами для морозива молочного та пломбіру. Визначено характер структуроутворення в молочно-овочевих системах за рахунок дії складових компонентів рослинної сировини.Документ Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива(Наука та інновації, 2012) Згурський, Андрій Володимирович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Вовкодав (Обізюк), Наталія Іванівна; Бреус, Наталія МиколаївнаДосліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі овочевої сировини до застосування у виробництві морозива молочно-овочевого. An emulsifying ability of pektin raw material in direct type emulsions in investigated. Recommended emulsifying modes and terms of coconut butter in the select systems are determined. An engineering end mathematical basis for predicting the efficiency of emulsification is obtained. Emulsions for application in milk vegetable ice-cream production on the basis the basis of vegetable raw material are recommended.Документ Овочева сировина як емульгувальний компонент у виробництві морозива(2011) Згурський, Андрій Володимирович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Вовкодав (Обізюк), Наталія Іванівна; Бреус, Наталія МиколаївнаДосліджено емульгувальну здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Встановлено рекомендовані режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Емульсії на основі овочевої сировини рекомендовано до застосування у виробництві морозива молочно-овочевого.Документ Вплив режимів термомеханічного оброблення на стан води в рослинній сировині та молочно-рослинних сумішах(2012) Поліщук, Галина Євгеніївна; Згурський, Андрій Володимирович; Михайлик, Вячеслав Аврамович; Парняков, Олексій СергійовичВ статті наведено дослідження зміни фізико-хімічних показників гарбуза свіжого, порошку з гарбуза та молочно-гарбузових сумішей під впливом термомеханічного оброблення. Доведено можливість використання гарбуза в якості вологозв'язувального компонента порівняно з традиційно використовуваними стабілізаційними системами. Визначено рекомендовані режими приготування молочно-овочевих сумішей для виробництва морозива.