Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Вивчення впливу комплексів структуроутворювачів на процес піноутворення яєчного білка(2013) Камбулова, Юлія Вікторівна; Соколовська, Ірина ОлександрівнаУ статті наведені дані щодо впливу пектинів з різним ступенем етерифікації і альгінату натрію на процес піноутворення яєчного білка. Сформовано комплекси структуроутворювачів на основі визначення їх оптимальних концентрацій, установлено можливість зменшення калорійності білкових кремів і підвищення їх стійкості до мікробіологічного псування. The article presents data on the influence of pectins with different degrees of esterification and sodium alginate in the process of egg white foam. The formed complex structure-based definition of optimal concentrations established for reducing calorie protein creams and increase their resistance to microbial spoilage.Документ Пектинове оздоблення кондитерських напівфабрикатів – привабливо й корисно(2010) Оболкіна, Віра Іллівна; Крапивницька, Ірина Олексіївна; Камбулова, Юлія Вікторівна; Осипенко, Уляна СергіївнаВ роботі показана ефективність застосування овочевої пектиновмісної сировини при створенні нового асортименту конкурентно спроможних кондитерських виробів. Визначено харчову цінність пюре та готових напівфабрикатів. Досліджено вплив β-каротину на органолептичні показники готових виробів. The paper shows how the use of raw vegetable peсtin products when creating a new range of competitively capable confectionery. Determined the nutritional value of mash and semi-finished. The effect of β-carotene on the organoleptic properties of finished products.Документ Вплив пектинів на формування якості бісквітних напівфабрикатів з солодом(2012) Звягінцева-Семенець, Юлія Петрівна; Камбулова, Юлія Вікторівна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Перегуда, Микола Антонович; Ковбаса, Володимир МиколайовичВивчено можливість використання борошна солоду кукурудзи в технології бісквітних напівфабрикатів. Встановлено вплив пектинів на формування якості бісквітних напівфабрикатів з солодом.Документ Визначення можливості використання пектиновмісних пюре в технологіях кондитерських оздоблювальних напівфабрикатів(2010) Камбулова, Юлія Вікторівна; Крапивницька, Ірина Олексіївна; Оболкіна, Віра Іллівна; Осипенко, Уляна СергіївнаПроведено комплекс досліджень щодо удосконалення технологій кондитерських оздоблювальних напівфабрикатів на основі гідролізованого овочевого пюре і пектину.