Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Розробка способу одержання порошку з морквяних вичавок з підвищеним вмістом β-каротину(2005) Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Косоголова, Людмила Олексіївна; Носенко, Володимир ЄрофійовичАвторами досліджено вплив процесу бланшування морквяної сировини на зміну вмісту вітаміну С і β-каротину, а також процес НВЧ-сушіння. В результаті роботи був одержаний якісний продукт із збереженням біологічно активних речовин при невеликій тривалості технологічного процесу The authors researched the influence of processes blanching and microwave drying of raw carrot to change the content of vitamin C and β-carotene. As a result, high-quality product was obtained with preservation of biologically active substances with a small length of the process.Документ Дослідження процесу сушіння інфрачервоними променями морквяних вичавок(2006) Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Косоголова, Людмила Олексіївна; Малежик, Іван Федорович; Луцик, Юрій Павлович; Безусов, Анатолій ТимофійовичДоведено, що застосовування ІЧ-сушіння морквяної сировини, попередньо бланшованої парою, дозволяє одержати продукт з підвищеним вмістом β-каротину при невеликій тривалості процесу сушіння. It is proved that the use of infrared drying of carrot raw, pre-blanched steam allows to obtain a product with a high content of β-carotene with a small length of the drying process. this is accompanied inactivation of peroxidase by 85-90%.Документ Стабільність β-каротину при одержанні порошку з морквяних вичавок(2006) Косоголова, Людмила Олексіївна; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаЗапропоновано технологію одержання порошку з морквяних вичавок з підвищеним вмістом b-каротину, яка передбачає попередню обробку моркви гострою парою протягом 3хв, висушування в НВЧ-полі протягом 35хв з температурою не вищою за 65С до вмісту вологи 6% та наступним подрібненням. Proposed technology of powder from carrot husks with high content of β-carotene, which involves preprocessing sharp pair of carrots for 3 minutes, drying in the microwave field for 35 min at a temperature no higher than 65˚C to a moisture content of 6% and subsequent fragmentation.