Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Соєві продукти – вирішення проблеми білкового дефіциту харчування(2001) Дробот, Віра Іванівна; Арсеньєва, Лариса Юріївна; Махинько, Валерій МиколайовичУ статті наведено результати розробки нових булочних виробів з продуктами переробки сої (борошно, білковий концентрат, олія). Запропоновано новий виріб, що містить 10 % соєвого концентрату та 14 % соєвої олії. Наведено його хімічний склад. In the article the results of development of new bakery products with the products of soybean processing (flour, protein concentrate, vegetable oil). The proposed new article containing 10 % soy concentrate and 14 % of soybean oil. Shown its chemical composition.Документ Вдосконалення технології пшеничного хліба, збагаченого соєвими продуктами(2001) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Махинько, Валерій МиколайовичУ статті наведено результати вивчення впливу білкового соєвого концентрату на основні процеси у тісті та якість готових виробів. Показана доцільність використання добавки в кількості 10 % з додатковим внесенням ферментного поліпшувача. The article presents the results of studying the effect of soy protein concentrate on core processes in the test and the quality of finished products. The expediency of use of the additive in the amount of 10 % with additional introduction of enzyme improver.Документ Поширення можливості використання сої у хлібопекарському виробництві(2002) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Яценко, Н. П.; Махинько, Валерій МиколайовичВ статті наведено результати дослідження впливу обробленої сої на основні процеси у тісті та якість готових виробів. Показана доцільність використання добавки в кількості 5 %. The article presents the research results of influence of processed soybeans in the main processes in the test and the quality of finished products. The expediency of use of the additive in the amount of 5 %.