Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Мікробіологічна безпечність борошняних кондитерських виробів з подовженим терміном придатності(2018) Оболкіна, Віра Іллівна; Олексієнко, Наталія Валентинівна; Крапивницька, Ірина ОлексіївнаПроаналізовано мікробіологічну безпечність борошняних кондитерських виробів. Шляхи подовження термінів зберігання виробів. Доведено доцільність застосування системи управління безпекою (НАССР) для досягнення найбільш вагомих результатів, необхідність підвищувати професійну підготовку осіб, зайнятих в процесах виробництва, збуту, роздрібної торгівлі, та інформованість споживачів щодо гігієнічних аспектів в поводженні з харчовими продуктами. The microbiological safety of flour confectionery was analyzed. Ways to extend product shelf life. The feasibility of applying a safety management system (HACCP) to achieve the most significant results, the need to increase the professional training of persons involved in the processes of production, marketing, retail trade, and consumer awareness of hygienic aspects in food management have been proved.Документ Сорбційні властивості полісахаридів(2005) Манк, Валерій Веніамінович; Дорохович, Антонелла Миколаївна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кохан, Олена ОлександрівнаДосліджено особливості адсорбції води харчовими полісахаридами. Показано, що поглинання води лабільними гідрофільними матеріалами відбувається послідовно з їх набуханням в декілька стадій, кожну з яких можна описати відомими рівняннями абсорбції. Отримані дані дають змогу прогнозувати поводження гідроколоїдів при складанні композицій для різних кондитерських виробів.Документ Теоретичне обґрунтування формування структури комбінованих кондитерських виробів на всіх етапах технологічного процесу(2005) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Оболкіна, Віра ІллівнаВ даній роботі наведено класифікацію комбінованих кондитерських виробів в основу якої покладено реологічні властивості напівфабрикатів, та значення активності води. Обґрунтовано розробку нових технологій різноманітних комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-екструзії. Теоретично пояснено закономірності формування структури різних кондитерських мас на усіх етапах технологічного процесу. This paper provides a classification of combined confectionery which builds on the rheological properties of the semi, and the value of water activity. Justified the development of new technologies combined various pastries, which are formed by co-extrusion. Theoretically explained by the structure of the formation of various confectionery mass at all stages of the process.