Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження функціональних властивостей гідроколоїдів з метою застосування у виробництві цукеркових мас(2014) Каліновська, Тетяна Віталіївна; Вайсеро, Ольга Олександрівна; Кохан, Олена Олександрівна; Оболкіна, Віра ІллівнаНаведено результати досліджень динамічної в’язкості розчинів гуміарабіку, пектинів, желатинів, геланової камеді та їх синергітичних комбінацій в залежності від технологічних факторів (тривалості гідратації, температури, активної кислотності, додавання сиропів).Документ Дослідження функціональних властивостей гідроколоїдів з метою застосування у виробництві цукеркових мас(2014) Каліновська, Тетяна Віталіївна; Вайсеро, Ольга Олександрівна; Кохан, Олена Олександрівна; Оболкіна, Віра ІллівнаНаведено результати досліджень динамічної в’язкості розчинів гуміарабіку, пектинів, желатинів, геланової камеді та їх синергітичних комбінацій в залежності від технологічних факторів (тривалості гідратації, температури, активної кислотності, додавання сиропів). Результати даних досліджень можуть бути застосовані у кондитерській промисловості при розробленні нового асортименту цукеркових мас.Документ Розробка раціональної технології кремово-збивних цукерок з комбінованими корпусами, які формуються методом ко-екструзії(2008) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаРозроблено конкурентноспроможні технології нових груп цукерок з комбінованими корпусами, що дозволяють значно інтенсифікувати процеси на всіх стадіях виробництва, отримати цукерки з оригінальними органолептичними властивостями із зменшеною калорійністю та подовженим терміном зберігання. Встановлено доцільність використання комплексних сумішей гідроколоїдів. A new technology competitive with combined groups of candy shells that can significantly intensify the processes at all stages of production, getting candy from the original organoleptic properties of reduced-calorie and extended shelf life. Established the feasibility of using complex mixtures of hydrocolloids.Документ Уже розроблено нові технології кремово-збивних цукерок з використанням комбінованих структуроутворювачів(2009) Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаДля створення певних структур цукеркових мас використані комплексні суміші гідроколоїдів. Визначені технологічні властивості окремих гідроколоїдів (желатину, низькометоксильованого пектину) та їх суміші.Документ Технологічні особливості створення цукерок з використанням злакових культур(2009) Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Залевська, Надія ОлексіївнаСтворення раціональної технології нового асортименту цукерок з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, зниженої калорійністю з додаванням екструдованих зерен злакових культур.Документ Науковий підхід до розроблення технології кремово-збивних цукерок з комбінованими корпусами, що формуються методом ко-екструзії(2008) Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаДля створення певних структур цукеркових мас використані комплексні суміші гідроколоїдів. Визначені технологічні властивості окремих гідроколоїдів та сумішей: желатин – к-карагінан, желатин – LM пектин.Документ Нова технологія кремово-збивних цукерок з використанням комбінованих структуроутворювачів(2008) Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаДля створення певних структур цукеркових мас використані комплексні суміші гідроколоїдів. Визначені технологічні властивості окремих гідроколоїдів (желатину, низькометоксильованого пектину) та їх суміші.Документ Кремово-збивні цукерки з подовженим терміном зберігання(2008) Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаДля створення певних структур цукеркових мас використані комплексні суміші гідроколоїдів. Визначені технологічні властивості окремих гідроколоїдів (желатину, низькометоксильованого пектину) та їх суміші.Документ Структуроутворювачі для цукерок з комбінованими корпусами(2007) Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаДля створення певних структур цукеркових мас використані комплексні суміші гідроколоїдів. Визначені технологічні властивості окремих гідроколоїдів (желатину, низькометоксильованого пектину) та їх суміші.