(2013) Пасічний, Василь Миколайович; Ястреба, Юлія Анатоліївна
У статті наведені результати досліджень структурно-механічних показників гелів альгінатів та підтверджена можливість їх використання в технології м'ясопродуктів. The results of studies of structural and mechanical properties of alginate gels and confirmed the possibility of their use in meat technology.
(2010) Пасічний, Василь Миколайович; Ястреба, Юлія Анатоліївна
У статті наведені результати досліджень структурно-механічних показників гелів альгінатів та їх використання для структурування напівфабрикатів на основі грибного порошку.
