Статті

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522

Переглянути

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 6 з 6
  • Ескіз
    Документ
    Влияние концентрации сусла и расы дрожжей на образование продуктов брожения при спиртовом сбраживании мелассы
    (1982) Куц, Анатолий Михайлович; Суходол, Виктория Фоминична
    Исследовано влияния концентрации сусла и расы дрожжей на образование продуктов брожения при спиртовом сбраживании мелассы гибридными дрожжами Г-75 и Г-112 по сравнению с дрожжами расы В. Доказано, что с повышением концентрации независимо от расы дрожжей в бражке возрастает содержание спирта, глицерина, альдегидов, летучих кислот, сложных эфиров, летучих азотистых веществ и ненасыщенных соединений, а содержание биомассы и высших спиртов – уменьшается. Сахара более полно потребляются при низких концентрациях сусла. Но максимальный выход спирта наблюдается при концентрации 20 %, что обусловлено повышенным расходом сахара на его синтез. При всех концентрациях сусла дрожжи расы В расходовали меньше сахара на синтез биомассы, глицерина и летучих примесей спирта по сравнению с гибридными дрожжами Г-75 и Г-112. Investigated the effect of the concentration of the wort and the race of yeasts on the formation of fermentation products during alcoholic fermentation of molasses hybrid yeast G-75 and G-112 in comparison with the yeast of race V. It is proved that with increasing concentrations regardless of race yeast in the brew increases the content of alcohol, glycerol, aldehydes, volatile acids, esters, volatile nitrogen compounds and unsaturated compounds, and the content of biomass and higher alcohols decreases. Sugar more fully consumed at low concentrations of wort. But the maximum alcohol yield is observed at a concentration of 20 %, due to increased consumption of sugar in its synthesis. At all concentrations of wort yeast race V to use less sugar on the synthesis of biomass, glycerol and volatile impurities alcohol compared with hybrid yeast G-75 and G-112.
  • Ескіз
    Документ
    Ацетогенная способность спиртовых рас дрожжей
    (1975) Куц, Анатолий Михайлович; Суходол, Виктория Фоминична; Приван, Владимир Михайлович; Романюков, Григорий Васильевич; Пархоменко, Мария Радионовна
    Изучена ацетогенная способность дрожжей расы В (контроль) и гибрид-ных. Исследования проводили сбраживанием синтетической среды Уайта и мелассного сусла. Установлено, что активная кислотность бражек, полу-ченных с использованиям гибридных дрожжей была всегда ниже, а титру-емая кислотность выше по сравнению с контрольными бражками. Бражные дистилляты опытных бражек содержали летучих кислот в 2-3 раза больше, чем дистилляты контрольных бражек. Результаты опытов по сбраживанию разных по качеству меласс, сусла разной концентрации сухих веществ и рН подтвердили вывод о повышенной ацетогенной способности гибридных дрожжей. Acetogenic рroperties of the yeast in the race V (control) and hybrids. Research carried out by fermentation of a synthetic environment White and molasses wort. It was found that the active acidity marriagesrods produced using hybrid yeast was alwayslower and higher titratable acidity than the control brew. Mash distillates experienced brew of volatile acids contain 2-3 times more than the control distillates brew. The results-sults of experiments on fermentation of different quality molasses wort different concentration of solids and pH confirmed the conclusion of the enhanced acetogenic рroperties hybrid yeast.
  • Ескіз
    Документ
    Влияние расы дрожжей на выход спирта и потери с побочными продуктами при сбраживании мелассы
    (1976) Куц, Анатолий Михайлович; Суходол, Виктория Фоминична; Мальцев, Петр Михайлович
    Исследовали влияние гибридных рас дрожжей на выход спирта и потери с побочными продуктами брожения, биомассой и несброженных сахарами при сбраживании мелассного сусла по сравнению с дрожжами расы В. Установлено, что независимо от расы дрожжей основное количество сахара мелассы расходуется на образование спирта, биомассы и глицерина. На образование побочных продуктов брожения используется всего 0,7-0,9 % исходного сахара сусла. We investigated the effect of yeast hybrid races on yield loss from alcohol and by-products of fermentation, biomass and sugars during fermentation molasses wort compared with yeast race В. Рroved that, most sugar is consumed in the formation of alcohol, biomass and glycerol. The remaining by-products of fermentation used only 0,7-0,9 % of sugar wort.
  • Ескіз
    Документ
    Характеристика мелассной бражки по содержанию в ней летучих жирных кислот, определенных методом газовой хроматографии
    (1975) Куц, Анатолий Михайлович; Суходол, Виктория Фоминична; Мовчан, И. Д.
    Исследовались исходные рассиропки трех образцов меласс и зрелые бражки, полученные при периодическом сбраживании без аэрирования при использовании дрожжей расы В и гибридов 13, 26, 67,75,93,94, 112, 176, 202, 279. В бражках было обнаружено 12-14 летучих жирных кислот, среди которых преобладали уксусная, масляная, пропионовая и капроновая кислоты. We investigated the source rasterops three samples of molasses and mature mash, obtained by periodic fermentation without aeration when using yeast races V and hybrids 13, 26, 67,75,93,94, 112, 176, 202, 279. The brew was discovered 12-14 volatile fatty acids, mostly acetic, butyric, propionic and caproic acid.
  • Ескіз
    Документ
    Зависимость состава бражки от применяемых рас дрожжей и качества мелассы
    (1975) Куц, Анатолий Михайлович; Суходол, Виктория Фоминична; Мовчан, И. Д.
    Определены составы бражек в зависимости от дрожжей расы В и гибридов 13, 26,67,75,93,94, 112, 176, 202, 279 и качества мелассы. Резкого влияния различных по качеству меласс на состав бражек не выявлено. Раса применяемых дрожжей больше влияют на летучий состав бражек, чем качество исходного сырья. Все гибридные дрожжи в процессе сбраживания мелассы накапливают суммарно больше примесей, чем дрожжи расы В. Визначені склади бражек залежно від дріжджів раси В і гібридів 13, 26,67,75,93,94, 112, 176, 202, 279 та якості меляси. Значного впливу різних за якістю меляс на склад бражек не виявлено. Раса застосованих дріжджів більше впливає на леткій склад бражек, ніж якість вихідної сировини. Всі гібридні дріжджі в процесі зброджування меляси накопичують сумарно більше домішок, ніж дріжджі раси В. Defined compositions brew depending on the yeast races and hybrids 13, 26,67,75,93,94, 112, 176, 202, 279 and the quality of molasses. A sharp impact on the quality of molasses on the composition of the brew is not revealed. Race is used more yeast affect the volatile composition brew than the quality of the feedstock. All hybrid yeast in the fermentation process of molasses accumulate a total of more impurities than the yeast race Century.
  • Ескіз
    Документ
    Содержание высших спиртов в мелассных бражках в зависимости от применяемых рас дрожжей
    (1975) Суходол, Виктория Фоминична; Куц, Анатолий Михайлович; Мальцев, Петр Михайлович; Мовчан, И. Д.; Шевченко, Анатолий Маркович
    Статья посвящена изучению образованию высших спиртов при спиртовом сбраживании мелассного сусла гибридными дрожжами 13, 26, 71, 93, 94, 112, 176, 202, 203, 279 в сравнении с дрожжами расы В. The article is devoted to the study of the formation of higher alcohols in alcoholic fermentation of molasses wort hybrid yeast 13, 26, 71, 93, 94, 112, 176, 202, 203, 279 in comparison with yeast race V.