Статті

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522

Переглянути

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 5 з 5
  • Ескіз
    Документ
    Удосконалення аналізу небезпечних факторів при виробництві сиру зернистого у вершках
    (2022) Сидор, Василь Михайлович; Усатюк, Світлана Іванівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Божко, Анастасія Юріївна
    Кожен вітчизняний споживач має право на придбання безпечної харчової про-дукції, яка не несе ризиків небезпечних факторів для його життя та здоров’я. Оператори ринку повинні враховувати раціональний підхід для систематичної ідентифікації небезпечних факторів і заходів контролю, які є важливими для безпечності харчових продуктів. Проведено порівняння методів аналізу небезпечних факторів із встановлення ефективних процедур їх ідентифікації на всіх технологічних етапах виробниц-тва сиру зернистого у вершках, які ґрунтуються на оцінці ймовірності виник-нення небезпечного фактора та ступеня тяжкості його наслідків, з урахуван-ням заходів керування щодо запобігання появі та зменшення небезпечного фак-тора до гранично допустимого рівня. Every domestic consumer has the right to purchase safe food products that do not pose risks of dangerous factors for his life and health. Market operators should consider a rational approach for the systematic identification of hazardous factors and control measures that are important for food safety. A comparison of the methods of analysis of dangerous factors with the establishment of effective procedures for their identification at all technological stages of the production of grain cheese in cream, which are based on the assessment of the probability of the occurrence of a dangerous factor and the degree of severity of its consequences, taking into account management measures to prevent the appearance and reduction of the dangerous factor to the maximum permissible level.
  • Ескіз
    Документ
    Визначення потреб споживачів для удосконалення системи управління якістю у виробництві печива
    (Визначення потреб споживачів для удосконалення системи управління якістю у виробництві печива / С. Усатюк, А. Божко, О. Тищенко, М. Андреєва // Věda a perspektivy. – 2022. – № 9(16). – С. 409–422, 2022) Усатюк, Світлана Іванівна; Божко, Анастасія Юріївна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Андреєва, Марина Дмитрівна
    Система управління якістю широко використовується операторами ринку з виробництва харчових продуктів. Аналіз публікацій останніх років вказує на доцільність застосування графічних методів аналізу потреб споживачів з метою встановлення їх очікувань та визначення стратегічних цілей компанії. Успішною практикою вивчення задоволеності споживчів є метод Кано. The quality management system is widely used by market operators for the production of food products. The analysis of publications of recent years indicates the expediency of applying graphical methods of analyz ing consumer needs in order to establish their expectations and determine the company's strategic goals. A successful practice of studying consumer satisfaction is the Kano method.
  • Ескіз
    Документ
    Перспективи використання софори японської як джерела антиоксидантів в олійно-жировій галузі харчової промисловості
    (2012) Усатюк, Світлана Іванівна; Пелехова, Любов Сергіївна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
    Проведено теоретичні та експериментальні дослідження, які доводять перспективність використання софори японської в олійно-жировій галузі харчової промисловості. Встановлено, що нерафінована соняшникова олія, оброблена плодами софори японської, на 18…20 % стійкіша до процесів окиснення, має в 1,7 разу більшу загальноантиоксидантну активність, у порівнянні з необробленою олією, та виявляє бактерицидні властивості стосовно патогенної мікрофлори. The theoretical and experimental studies that show the perspectives of Sophora japonica using in oils and fats industry have been carried out. It has been found that unrefined sunflower oil processed by Sophora fruits is oxidative stable on 18…20 % more and has an antioxidative activity in 1.7 times more than unprocessed oil and shows antibacterial properties against pathogenic organisms.
  • Ескіз
    Документ
    Комплексоутворювальна здатність хліба з продуктами переробки люпину
    (2005) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Бондар, Наталія Петрівна; Усатюк, Світлана Іванівна
    У статті наведено результати досліджень детоксикаційних властивостей хліба з продуктами переробки люпину. The investigation results of detoxification properties of bread with lupin products are presented in the article.
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження зміни хімічного складу насіння бобових під час пророщування та екструдування
    (2007) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Бондар, Наталія Петрівна; Усатюк, Світлана Іванівна; Доценко, Віктор Федорович
    У статті наведено результати дослідження зміни хімічного складу насіння бобових (сої, гороху, білого люпину) під час пропощування та екструдування. The research results of chemical composition changes of legume seeds (soybean, pea, white lupine) during sprouting and extrusion are presented in the article.