Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Pyramids and plates of nutrition(2019) Ditrikh, Iryna; Niemirich, Oleksandra; Havrysh, Andrey; Ustymenko, Ihor; Gumeniuk, AndriyThe article analyzes the role of nutrition in human life, the relationship of nutrition with the consequences for health, since healthy nutrition to date human development is in the form of a shadow. According to the analysis, the basis of traditional diet should be a diet that includes natural and unrefined foods. As Ukrainians nutrition culture and Ayurvedic nutrition knowledge are low and in shade, Ayurvedic plates are offered for three doshas.Документ Innovative approaches in development of functional products for restaurant holdings(2019) Ditrikh, Iryna; Ilchuk, NatalyaFormulations have been developed and production technologies for culinary products made from freshwater fish with the addition of vegetable raw materials have been improved (Fish Cutlets with Cauliflower, Fish Broccoli Schnitzels, Kale Fish Loaves). An assessment of the quality of new products.Документ Characteristics of fish zrazy with Brassica Oleracea (Brassica Oleracea L. Var. Botryris L.) in quality of functional ingredient(2019) Ditrikh, Iryna; Ilchuk, Natalya; Yefymovych, PolinaУ статті охарактеризовано стан харчування населення України, зроблено висновки щодо можливого його покращення за рахунок розробки технології продуктів з рибної сировини із внесенням овочевих наповнювачів, які будуть мати поліпшені органолептичні показники, покращений хімічний склад, а також рекомендовані як функціональний продукт для певних категорій населення. Для розробки технології приготування нового виду рибних зраз доведено доцільність використання м’яса судака як інгредієнта, що має дієтичні властивості. Як природний функціональний продукт обрано капусту сорту Романеско (Brassica oleracea var. botrytis L.). Надано порівняльну характеристику вмісту незамінних амінокислот у білку капусти Романеско та загальновживаних продуктів харчування. Білок капусти Романеско — повноцінний, адже у своєму складі містить всі незамінні амінокислоти. Особливістю капусти Романеско є вміст у її складі сполук кемпферолу та сульфорафану. Доведено, що вони запобігають утворенню ракових клітин, чинять в організмі людини протизапальні, антимікробні, антиоксидантні властивості. Розроблено рецептуру й удосконалено технологію приготування рибних зраз з філе судака та капусти Романеско функціонального призначення з поліпшеними органолептичними властивостями та підвищеною біологічною цінністю. Встановлено оптимальне співвідношення інгредієнтів у рецептурі нового виду рибних зраз з капустою Романеско (філе судака та капуста Романеско). На основі розробленої п’ятибальноїшкали органолептичної оцінки якості за показниками зовнішнього вигляду, кольору, консистенції, запаху і смаку визначено, що найкращі показники має зразок рибних зраз із вмістом капусти 50%. За методом Харрингтона проведено комплексну оцінку якості нового виду рибних зраз «Рибні зрази з капустою Романеско» та доведено доцільність введення овочевого інгредієнта у рецептуру рибних зраз.Документ Impovement of some functional properties of cookies with added natural components of pumpkin and chia(2017) Ditrikh, Iryna; Moiseieva, ValeriiaA new type of cookie "Pumpkin" has the high biological value due to the introduction of raw materials of plant origin into its composition – hydrolysed pumpkin puree and pumpkin oil, chia seeds. The optimal concentration of pumpkin puree, pumpkin oil and chia seeds for harmonic taste and smell are established. Sensory, physical and chemical parameters are investigated.Документ Comprehensive evaluation of the hot sweet soufflé dessert quality(2017) Ditrikh, Iryna; Kuzmin, Oleg; Mikhailenko, VladlenaThe benefits of innovative hot sweet soufflé dessert in comparison with the prototype were established by methods of qualimetric and mathematical quality analysis. These methods have proved the expediency of using β-glucan in the recipe of dish to enhance nutrition value and to reduce the food energy value. Indicators of safety and microbiological indicators that are defined with the help of the Harrington’s scale of desirability have confirmed the safety of a new type of soufflé.Документ Effects of the water desalting by reverse osmosis on the process of formation of water-alcohol mixtures. 1H NMR spectroscopy studies(2017) Kuzmin, Oleg; Sujkov, Sergey; Niemirich, Oleksandra; Ditrikh, Iryna; Sylka, IrynaExperimentally, using the method of 1H NMR spectroscopy, the influence of the use of reverse osmosis of water treatment on the spectral characteristics of mobile protons of ethanol and water, as well as the stabilization of the system in the process of creation of water-alcohol mixtures, was established.