Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективні структуроутворюючі компоненти у виробництві заморожених десертів(2024) Кузьмич, Влада Володимирівна; Басс, Оксана ОлександрівнаРозвиток крафтового виробництва морозива в Україні не стоїть на місці, а впевнено величезними кроками прямує в майбутнє. Надзвичайно швидкий темп розширення асортименту крафтового морозива спонукає великі промислові компанії не відставати та вводити в своє виробництво нові популярні смаки та підходити до цієї справи творчоДокумент Виявлення впливу казеїну на показники якості морозива з різним вмістом жиру(2020) Поліщук, Галина Євгеніївна; Бреус, Наталія Миколаївна; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Юдіна, Тетяна Іллівна; Ножечкіна-Єрошенко, Галина Миколаївна; Семко, Тетяна ВасилівнаДосліджено вплив казеїну на показники якості морозива з різним вмістом жиру. За функціонально-технологічними характеристиками для збагачення морозива обрано казеїн міцелярний. Із застосуванням математичного моделювання у середовищі математичного пакету MathCad 15 оптимізовано масову частку казеїну міцелярного у складі морозива жирністю від 0 до 15 % з метою одержання продукту високої якості. НДокумент Investigation of viscous characteristics of mixtures of ice cream with starch syrup(2017) Bass, Oksana; Polishchuk, Galyna; Goncharuk, ElenaВстановлено значний вплив ступеня оцукрювання патоки крохмальної на структурно-механічні властивості сумішей для морозива різного хімічного складу. У разі повної заміни цукру на патоки крохмальні HFCS-30 та HFCS-42 початкова ефективна в’язкість сумішей вершкових підвищується на 22,1 та 2,5% відповідно, порівняно з контрольним зразком із цукром. У той же час повна заміна цукру на патоку HFCS-96 сприяє зниженню початкової ефективної в’язкості вершкової суміші на 15,3%. Початкова ефективна в’язкість сумішей для морозива ароматичного при повній заміні цукру на HFCS-30 та HFCS-42 збільшувалася на 27,1% та 14,8% відповідно, та зменшувалася на 11,6% при повній заміні цукру на патоку HFCS-96. Патоки марок HFCS-42 та HFCS-96 надають сумішам тиксотропних властивостей. Натомість, системи з патокою HFCS-30 здатні не тільки повністю відновлювати структуру, але й виявляють слабкі реопексні властивості. Завдяки цьому в режимі зворотного зменшення швидкості зсуву ефективна в’язкість сумішей морозива вершкового та ароматичного, у разі повної заміни цукру, збільшується на 12,7% і на 18,8% відповідно, порівняно з початковими значеннями. У сумішах, що містять суміш паток HFCS-96 та HFCS-30 за співвідношення 30:70, ефективна в’язкість збільшується в режимі зворотного зменшення швидкості зсуву на 9,5 і на 12,5 % для морозива вершкового та ароматичного відповідно, порівняно з початковими значеннями. With complete replacement of sugar for starch syrup HFCS-30 and HFCS-42, the initial effective viscosity of ice cream mixtures increases by 22,1% and 2,5% respectively, compared to the control sample with sugar. As compared to the control sample with sugar. At the same time, complete replacement of sugar on the syrup HFCS-96 contributes to a decrease in the initial effective viscosity of the ice cream mixture by 15,3%. Initial effective viscosity of aromatic ice cream mixtures at full replacement of sugar by HFCS-30 and HFCS-42 increased by 27,1% and 14,8% respectively, and decreased by 11,6% at full replacement of sugar for HFCS-96 syrup. Starch syrups HFCS-42 and HFCS-96 provide mixtures of thixotropic properties. Instead, systems with syrup HFCS-30 can not only completely restore the structure, but also show weak reopectic properties. Due to this, in the mode of inverse reduction of the shear rate, the effective viscosity of the mixtures of ice cream of cream and aromatic, in case of complete replacement of sugar, increases by 12,7% and 18, 8%, respectively, compared with the initial values. In mixtures containing a mixture of HFCS-96 and HFCS-30 patches at a ratio of 30:70, the effective viscosity increases in reverse slip rate by 9,5% and 12,5% for ice cream and aromatic ice cream, respectively, compared to Initial values.Документ Оптимізація складу морозива на молочній основі з цукристими речовинами(2016) Бреус, Наталія Миколаївна; Басс, Оксана Олександрівна; Маноха, Людмила Юріївна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаМетою дослідження є визначення допустимих діапазонів вмісту паток з різними декстрозними еквівалентами в сумішах для забезпечення tкр, не вищої за таку для контрольних зразків класичних видів морозива з цукром. Для вирішення поставленого завдання досліджували кріоскопічну температуру сумішей морозива молочного (масова частка жиру 3,5 %), вершкового (10 %) та пломбіру (15 %) з вмістом паток у діапазоні 0...14,0÷15,5 %, декстрозний еквівалент яких знаходиться в межах від 34 до 98. Кріоскопічну температуру сумішей морозива визначали за допомогою кріостата і термометра Бекмана (ТЛ-1) [8], шкала якого розрахована на 5 ºС та поділена з точністю до 0,01 ºС без постійної нульової точки. Для математичного опрацювання результатів дослідження застосовували математичний пакет MathCAD 15. Результати розрахунків дають змогу управляти значеннями кріоскопічної температури сумішей морозива на молочній основі введенням до їх складу крохмальних паток з різними ступенями оцукрювання. Дотримання вказаного вмісту крохмальних паток з певним декстрозним еквівалентом забезпечуватиме не тільки істотне зниження кріоскопічної температури сумішей, але й сприятиме формуванню пластичної консистенції продукту та запобіганню утворення грубокристалічної структури навіть у морозиві з підвищеним вмістом води (молочному). The purpose of the study is to determine the tolerable ranges of the contents of the packets with different dextrose equivalents in the mixtures to provide TCP, not higher than for control samples of classical types of ice cream with sugar. To solve the problem, the cryoscopic temperature of mixtures of ice cream of milk (3.5% by weight), cream (10%) and pencil (15%) with the contents of patches in the range 0 ... 14.0 ÷ 15.5%, dextrose the equivalent of which is in the range of 34 to 98. The cryoscopic temperature of ice cream mixtures was determined using a cryostat and a Beckmann thermometer (TL-1) [8], whose scale was calculated at 5 ° C and divided to an accuracy of 0.01 ° C without a constant zero point. The mathematical package MathCAD 15 was used for mathematical processing of the research results. The results of the calculations allow to control the values of the cryoscopic temperature of the mixtures of ice-cream on the milk basis by introducing them into their composition starchy patches with different degrees of saccharification. Compliance with the specified the content of starch potatoes with a certain dextrose equivalent will provide not only a significant reduction in the cryoscopic temperature of the mixtures, but will also contribute the formation of the plastic consistency of the product and the prevention of the formation of a coarse-crystalline structure, even in ice cream with a high content of water (milk).Документ A study of water ice formation and melting processes on vertical cooled pipes(2016) Zasiadko, Yaroslav; Pylypenko, Oleksii; Forsyuk, Andriy; Gryshchenko, RomanThe use of cold accumulators based on the principle of water ice formation on the cooled surfaces during off-peak periods and water ice melting during on-peak periods is an effective method of electricity bills reduction. Within comparatively short periods of on-peak demand a noticeable amount of thermal energy related to ice melting is to be released, it becomes clear that not only sizing of ice accumulators based on balance calculations is actual, but also the determination of time periods of ice accumulation becomes critical. This work presents an experimental unit for obtaining data on the ice formation on the vertical cooled pipes and later on to continuously register data on the ice thickness diminishing at the regimes of ice melting when cooling of pipe stops. The data for ice formation and melting for some regimes have been presented and analyzed. The data form the base for deriving semi-empirical correlations allowing to determine time intervals necessary to generate of water ice layers of given thickness.Документ Experimental and theoretical study of ice formation on vertical cooled pipes(2015) Zasiadko, Yaroslav; Pylypenko, Oleksii; Gryshchenko, Roman; Forsyuk, AndriyDynamics of ice accumulation on the surface at different ∆t (refrigerant evaporation temperature and the temperature of water that overflows surface) has been studied. Series of experiments have been carried out with 2 refrigerants (R12 and R22). The temperatures of water and that of refrigerant evaporation have varied within the intervals +1,5÷+4,50C; -10÷-200C, respectively. The mass flow rate and the velocity of water within the experimental sections were kept constant during a whole series of experiments. The ice-layer thickness was measured by means of optical method. The instantaneous images of the experimental pipe with the ice layer were processed with the graphic processing software.Документ Экспериментальное и теоретическое изучение образования льда на вертикальной трубе(2014) Пилипенко, Алексей Юрьевич; Форсюк, Андрей Васильевич; Засядько, Ярослав ИвановичПрименение аккумуляторов холода с накоплением льда на теплообменной поверхности в периоды незначительного холодопотребления и его использованием в периоды пиковых нагрузок является эффективным способом экономии потребленной электроэнергии. В пределах сравнительно коротких периодов повышенного холодопотребления энергия, накопленная льдом, используется в процессе его плавления. Соответственно не только подбор льдоаккумуляторов, выполненный на основе балансовых расчетов, но и определение времени периодов накопления и плавления льда становится значимым. В статье представлено простое дифференциальное уравнение для определения времени образования льда на вертикальной охлаждаемой трубе, которое уточняется полуэмпирическими корректирующими зависимостями, разработанными на основе экспериментальных данных по намораживанию льда. Экспериментальные данные получены на специально разработанной установке. Такой подход позволил устранить влияние ряда параметров, используемых в дифференциальном уравнении, которые не представляется возможным рассчитать непосредственно. Результаты расчетов по предложенному соотношению с высокой степенью точности соответствуют экспериментальным данным, содержащимся в литературе. The application of cold accumulators with accumulation of ice on the heat exchange surface during low cold consumption and its use during peak loads period is an effective method of electricity consumption saving. Within rather short periods of cold high consumption the energy accumulated by ice is used in the process of ice melting. Naturally not only the choice of ice accumulators performed on the base of balance calculations but the definition of the time of periods of ice accumulation and melting becomes significant. The article gives a simple differential equation to specify the time of ice formation on a vertical cooled tube. The equation is finalized with semi-empiric corrective dependences obtained on the base of experimental data of ice accumulation. The experimental data are obtained using a specially developed plant. Such an approach allowed eliminating the influence of some parameters used in the differential equation that cannot be directly calculated. The results of calculations according to the introduced relation at fine precision correspond to the experimental data published in the literature.Документ Дослідна установка та результати досліджень по вивченню процесів замороження води на вертикальній трубі(2012) Пилипенко, Олексій Юрійович; Засядько, Ярослав ІвановичЗапропоновано диференціальне рівняння визначення швидкості замороження води на зовнішній поверхні труби. Представлено схему експериментальної установки, план та результати дослідів по визначенню швидкості замороження води та танення льоду на вертикальній циліндричній поверхні при її повздовжньому обтіканні теплоносієм. Наведено результати експериментів. A differential equation aimed at the determination of ice build-up on the external tubular surface has been developed. An experimental rig for the studies into the ice time rate build-up and ice thawing is presented with the placements of all measuring devices and transducers. The details of the refrigeration contour operation have been analyzed together with its interaction with the water contour, in with the process of icing on the cooled vertical tubes takes place. A developed methodology and a program of experiments along with the ranges of phase flow rates and temperature are given in great details. The samples of the temperature –time histories at the characteristic points of the experimental rig illustrate the data sets obtained. An initial set of the ice growth time rate data along with the line depicting ice melting are also give within the article.Документ Диференціальне рівняння визначення швидкості намороження льоду на вертикальній циліндричній поверхні(2012) Пилипенко, Олексій Юрійович; Засядько, Ярослав ІвановичУ роботі запропоновано диференціальне рівняння з визначення швидкості намороження льоду на циліндричній поверхні. З метою отримання точних результатів розрахунків, запропоновані рівняння визначення коефіцієнтів тепловіддачі при кипінні та вимушеній конвекції. Derivation of a differential equation for the determination of ice build-up time rate on the vertical cylindrical surface has been presented. Aiming at the obtaining precise data, the equation for the determination of film heat transfer coefficients has been proposed which is valid at boiling and forced convection.Документ Асортимент морозива(2006) Скорченко, Тетяна Анатоліївна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Грек, Олена Вікторівна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівнаНаведено асортимент морозива в залежності від способу виготовлення, складу, технології, виду фасування та поверхні фасування.