Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження можливості використання кавітаційного емульсора у виробництві кисломолочних продуктів(2004) Фещенко, Галина Петрівна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаВивчено зміну фізико-хімічних показників молока після термізації та оброблення на кавітаційному емульсорі, розробленому фірмою ОАО КСПКБ “МеНас” (Київ). Доведено доцільність впровадження у виробництво кисломолочних напоїв кавітаційного оброблення з огляду на його позитивний вплив на якість молока та готової продукції та енергозбереження. Потреба кавітаційного емульсора в електроенергії в 3 рази менша за потреби гомогенізатора клапанного типу. One researched a change in physical and chemical indicators of milk after thermization and processing on caviation emulsifier assembled by the PJSC KSPKB “MeNas” (Kyiv). It is proved the applicability of caviation processing in production of fermented milk products given its favorable impact on quality of milk and finished goods as well as energy savings. Cavitation emulsifier consumes energy three times less comparing to valve homogenizer.Документ Вплив первинної термообробки на якість кисломолочних напоїв(2002) Фещенко, Галина Петрівна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівнаДосліджено вплив термізації, проведеної за різних температур, на кислотність та термостійкість вихідного молока. Встановлено раціональний режим термізації при виробництві молочних продуктів, зокрема кисломолочних напоїв. Наведено фізико-хімічні показники кисломолочних напоїв, виготовлених з термізованої сировини (в’язкість, синерезис, титрована кислотність). Виявлено позитивний вплив термізації на якість кисломолочних напоїв та їх здатність до тривалого зберігання. Subject of the research is a thermization impact carried out at different temperatures on acidity and thermal stability of the original milk. It is determined the efficient thermization conditions for the dairy products manufacturing in particular for fermented milk drinks. One presented physical and chemical features of the fermented milk drinks produced from thermized raw materials (viscosity, syneresis, titratable acidity). Positive impact of thermization on the quality of fermented milk drinks and their ability for long-term storage was revealed.Документ Використання різних форм соєвих добавок при виробництві кисломолочних напоїв(2002) Скорченко, Тетяна Анатоліївна; Грек, Олена Вікторівна; Маляренко, Тетяна ВолодимирівнаЗастосування сої - рослинної сировини підвищеної біологічної цінності - в рецептурах кисломолочних продуктів дозволяє отримати композиції, які характеризуються збалансованим вмістом життєво - необхідних елементів, які відповідають вимогам сучасної науки про харчування. Результати проведеної науково-дослідної роботи мають практичний інтерес. Додавання сухих, соєвих компонентів: соєвого знежиреного дезодорованого борошна і соєвого білково-жирового збагачувача дозволяє, одержати продукт збагачений рослинними компонентами, з однорідною густою консистенцією, кисломолочним смаком та запахом. The use of soy - Herbal high biological value - in recipes dairy products provides a composition characterized by containing a balanced life - essential elements that meet the requirements of modern nutritional science. The results of the research are of practical interest. Add dry ingredients soy: soy flour and nonfat deodorized soybean protein-lipid dresser allows to obtain a product enriched botanicals, with a homogeneous dense texture, yogurt flavor and odor.Документ Подовження термінів придатності до споживання кисломолочних напоїв(2007) Кравцова, Олена Валеріївна; Скорченко, Тетяна АнатоліївнаНаведені технологічні заходи подовження термінів придатності до споживання кисломолочних напоїв. Розглянуті технологічні режими, сировина, рецептурні інгредієнти та способи пакування, які впливають на якісні показники протягом гарантованого терміну зберігання.Документ Якість йогуртів(2011) Кравцова, Олена Валеріївна; Скорченко, Тетяна АнатоліївнаДосліджено можливість використання різних стабілізаційних систем під час виробництва йогуртів, призначених для дітей шкільного віку. Визначено вплив стабілізаторів на органолептичні та реологічні властивості йогуртів та їх здатність до зберігання.