Статті

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522

Переглянути

Фільтри

2007 - 200912010 - 20143

Налаштування

Ключове слово: search.filters.subject.brine

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 4 з 4
  • Ескіз
    Документ
    The study of properties of a raw meat product during salting by brines
    (2014) Shevchenko (Kishenko), Iryna; Donets, Oleksandr V.; Kryzhova (Vengliyk), Julia
    The mechanism of forming of the coloured descriptions of the model meat systems is investigational with low maintenance of myoglobin on the stage of salting on the change of the coloured descriptions of meat raw material in the process of salting. Досліджено механізм формування кольорових характеристик модельних м'ясних систем із низьким вмістом міоглобіну на стадії соління на зміну кольорових характеристик м'ясної сировини в процесі соління.
  • Ескіз
    Документ
    Використання сироватки при виробництві розсільних сирів
    (2010) Рябченко, Наталія Олександрівна
    У статті розглянуто питання доцільності використання сироватки у процесі виробництва розсільних сирів. Проаналізовано вплив розсолу із застосуванням сироватки на зміну маси сиру та органолептичні показники при зберіганні. The article reviews the rationale for the use of whey in the production of the pickled cheeses. Analyzed the impact of brine, with the use of serum, change in mass of cheeses and organoleptic characteristics during storage.
  • Ескіз
    Документ
    Новые виды продуктов деликатесной группы
    (2007) Пасечный, Василий Николаевич
    В статье представлены технологические основы изготовления соленых мясных изделий и способы улучшения биологической и пищевой ценности готовых продуктов. Также описана возможность добавления определенных технологических добавок и белоксодержащие препаратов для улучшения качества мясопродуктов деликатесной группы из сырья, которое не подвергалось генной модификации. The paper presents the technological basis of production of salty meat products and methods to improve biological and nutritional value of finished products. Also provided the ability to add certain processing aids and preparations containing protein to improve the quality of delicacy meat from raw materials not subjected to genetic modification.
  • Ескіз
    Документ
    Приготування розсолів в м'ясопереробній промисловості за допомогою гідродинамічної кавітації
    (2012) Литвиненко, Олександр Анатолійович; Клюк, Олександр Дмитрович; Некоз, Олександр Іванович
    У статті представлені результати приготування за допомогою гідродинамічної кавітації розсолів для засолу м'ясопродуктів. Показано переваги запропонованого способу в порівнянні з традиційним. In article results of preparation by means of hydrodynamic cavitation of solutions for processing of meat products are presented. Advantages of the offered way in comparison with traditional are shown.