Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Розширення асортименту страв із полізернової суміші вегетаріанського меню для ресторанів та аюрведичних кафе(2021) Фролова, Наталія Епінетівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Губар, Тетяна Миколаївна; Когут, Д. О.; Овсяник, А. Г.Стаття присвячена питанню розширення асортименту страв вегетаріанського спрямування із полізернової сировини у меню спеціалізованих закладів ресторанного господарства. Розглянуто можливість науково обґрунтованого комбінування різних зернових культур для удосконалення технології сухих зернових сніданків, включення яких до щоденного харчового раціону сприятиме зміцненню здоров’я українців і профілактиці аліментарно обумовлених захворювань. Запропоновані науково обґрунтовані розробки сприятимуть організації здорового харчування людей різних конституцій за аюрведичними приписами, дозволять розширити асортимент страв аюрведичної кулінарії у меню ресторанних підприємств і привернути увагу до Аюрведи, стародавньої науки про здоровий розум, наміри, життя людини. The article is devoted to the issue of expanding the assortment of vegetarian dishes from raw grains in the menu of specialized restaurant establishments. The possibility of scientifically substantiated combination of different grain crops to improve the technology of dry breakfast cereals, the inclusion of which in the daily diet will help strengthen the health of Ukrainians and prevent food-related diseases. The proposed scientifically based developments will promote the organization of healthy nutrition of people of different constitutions according to Ayurvedic prescriptions, will expand the assortment of Ayurvedic dishes in the menu of restaurant establishments and draw attention to Ayurveda, the ancient science of common sense, intentions, human life.Документ Определение влияния соевой муки в обогащенных панировочных смесях для жарки на температуру фритюра(2014) Шинкарук, Мария; Кравчук, Надежда НиколаевнаПроведено исследование по улучшению процесса жарки во фритюре, где предполагается использование нового пищевого нутриента-соевой муки в составе панировочных смесей. A study was conducted to improve the frying frying process, which provides for the use of a new nutritional nutrient-soy flour in the composition of the panning mixtures.Документ Разработка рецептуры сдобных сухарей со сбалансированным белковым составом(2012) Михальчук, К. М.; Стеценко, Наталья АлександровнаУстановлено, что самые высокие показатели биологической ценности белка сдобных сухарей наблюдаются при добавлении к рецептуре базового продукта 10% сыворотки, 2% спирулины и 3% овсяной муки. Такое соотношение компонентов позволило ликвидировать дефицит лизина, белок комбинированного продукта содержит только одну лимитированную НАК – метионин+цистин. При этом скор первой лимитированной НАК увеличился на 20%, коэффициент утилитарности повысился на 18%, а коэффициент избыточности уменьшился на 16,3%. Соотношение триады НАК составило 1:3,03:2,12. Все это свидетельствует о значительном увеличении биологической ценности комбинированного продукта. The highest biological value protein zwieback observed when added to the basic formulation of the product 10% serum, 2%of spirulina and 3% oatmeal. This ratio will allow to eliminate the deficit of lysine, a protein combination product contains only one limited NAC - methionine + cystine. In this fast first limited NAC increased by 20%, a utilitarian increased by 18%, and the excess has decreased by 16.3%. The ratio of the triad NAC was 1:3,03:2,12. All this is evidence of a significant increase in the biological value of the combined product.