Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Використання водяного горіха Trapa natans L. для одержання ферментованих напоїв(2014) Косоголова, Людмила Олексіївна; Яблонська, К. М.; Романова, Зоряна МиколаївнаДосліджено склад та властивості водяного горіха для ферментованого напою, підібрано оптимальні співвідношення водного екстракту водяного горіха і необхідної кількості концентрата квасного сусла для одержання збалансованого за компонентним складом напою з гармонійним смаком. Investigated the composition and properties of the water chestnut for fermented beverages, the optimum ratio of aqueous extract water chestnut and the required number of kvass wort concentrate to obtain balanced by the component composition of the drink with a harmonious taste.Документ Возможность использования свежепроросшего ячменного солода в производстве концентрата квасного сусла(1992) Кошевая, Валентина Николаевна; Сугулова, Наталия Павловна; Салиева, Т. М.; Емельянова, Нина АлександровнаУстановлена возможность замены в производстве концентрата квасного сусла сухого ячменного пивоваренного солода на свежепроросший. The possibility of substitution in the production of kvass wort concentrate dry malting barley malt freshly sprouted.Документ Влияние состава сырья на качество концентрата квасного сусла(1981) Гречко, Нина Яковлевна; Ганчук, Виктория Дмитриевна; Емельянова, Нина АлександровнаКонцентрат квасного сусла вырабатывается в настоящее время из сырого или сухого ржаного солода. Производство концентрата из сырых зернопродуктов экономически более целесообразно, так как отпадают расходы, связанные с сушкой солода. Однако специалисты утверждают, что концентрат, полученный из сухого солода, имеет более высокое качество. Целью настоящей работы было выяснение влияния состава сырья на качество концентрата квасного сусла. Kvass wort concentrate is produced of raw or dry rye malt. Concentrate production from raw grain products are more economically feasible, since it eliminates the costs associated with drying the malt. However, experts argue that the concentrate obtained from dry malt has a higher quality. The aim of this work was to determine the influence of raw composition on the quality of kvass wort concentrate.Документ Влияние термообработки концентрата на сбраживание квасного сусла(1982) Гречко, Нина Яковлевна; Емельянова, Нина Александровна; Ганчук, Виктория Дмитриевна; Королюк, Тамара АндреевнаКонцентрат квасного сусла является основным сырьем для производства хлебного кваса, и от его качества зависят вкусовые достоинства готового напитка. Для обеспечения микробиологической чистоты и высокой стойкости при хранении, а также повышения технологических показателей концентрат квасного сусла подвергают специальной термообработке – выдержке при температуре 105 – 120 ̊С в течение 0,5 – 2 ч. В результате такой обработки в концентрате накапливаются красящие вещества, придающие готовому квасу темный цвет и аромат ржаного хлеба. Количество красящих веществ, а следовательно, и цвет концентрата зависят от условий его термообработки. Kvass wort concentrate is the main raw material for the production of kvass, and the taste of the finished drink depends on its quality. To ensure microbiological purity and high storage stability, and increase technological indicators kvass wort concentrate is subjected to special heat treatment, it is holding at a temperature of 105 - 120 ̊ C for 0.5 - 2 hours. As a result of processing, the colorants, which are collected in concentrate, are giving dark color and flavor of rye bread for ready kvass. Number of colorants and hence the color of the concentrate depends on the conditions of heat treatment.Документ Гумми-вещества концентрата квасного сусла(1980) Кошевая, Валентина Николаевна; Емельянова, Нина АлександровнаВ концентратах квасного сусла, вырабатываемых различными предприятиями из сырого и сухого ферментированного ржаного солода, содержится 8-12% гумми-веществ; из неферментированного - 15%. В результате термообработки концентрата квасного сусла снижается его вязкость (на 20%), в нем уменьшается содержание гумми-веществ (примерно на 30%), а также изменяется их химический состав.Документ Солод – незмінна сировина харчової промисловості(2011) Соколенко, Анатолій Іванович; Білик, Олена Анатоліївна; Бабіч, Оксана Вікторівна; Леус, Руслан МиколайовичНаведено асортимент солоду, технологію виробництва солоду з зазначенням призначення технологічних етапів, вказано можливості застосування солодових продуктів в харчових технологіях.Документ Дослідження мікрофлори концентрату квасного сусла(2012) Косоголова, Людмила Олексіївна; Гаркава, Катерина Григорівна; Сіленко, В. В.; Решетняк, Людмила Расуловна; Веселовська, Таїсія ЄвгеніївнаВ статті наведено результати вивчення видового складу інфікуючої мікрофлори концентрату квасного сусла. The species composition of microflora infecting kvass wort concentrate is presented in this study.