Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
16 результатів
Результати пошуку
Документ Розвиток конкурентоспроможності підгалузі птахівництва в Україні: сучасний стан, проблеми, перспективи(2013) Ємцев, Віктор ІвановичНарощування обсягів виробництва м’яса як джерела білків тваринного походження, є однім з факторів забезпечення продовольчої безпеки країни. Проте, не зважаючи на всі зусилля держави та агропідприємств, щодо відновлення втрачених позицій з виробництва м’яса та м’ясопродуктів, рівень забезпечення ними потреб населення не відповідає вимогам сьогодення. В статті розглянуті сучасний стан, проблеми, перспективи птахівництва в Україні як найбільш скоростиглої підгалузі тваринництва та напрями збільшення обсягів та ефективності виробництва м’яса птиці, подальшої інтенсифікації його виробництва, як одного з джерел формування ресурсної бази для підприємств підкомплексу. The increasing of meat production volume is one of the factors of the food security of the country, since meat is a source of animal protein. However, despite the best efforts of the state and enterprizes working in the agricultural sector, trying to recover the state’s respect of recovering lost positions of meat and meat products, the level of the needs of population does not meet the requirements. The article deals with the current status, problems and prospects of poultry in Ukraine as the most quickly developing subsector of the livestock and focuses on the ways of increasing production efficiency of poultry, further intensification of its production as a vehicle for formation of the resource base for companies working in the subcomplex.Документ Фізико-хімічні показники м’яса птиці механічного обвалювання, промитого різними органічними кислотами(2017) Пешук, Людмила Василівна; Заболотня, О. О.; Іванова, Тетяна МиколаївнаУ статті наведено наукове обґрунтування та удосконалення технології м ’яса птиці механічного обвалювання (МПМО замороженого), промитого різними промивними рідинами з метою покращення його фізико-хімічних властивостей, оскільки воно досить широко використовується в м ’ясопереробній галузі завдяки високій технологічності, значній кількості білку, низькій собівартості. Сурімі з МПМО може бути використане в широкому асортименті емульгованих і реструктурованих м ’ясних продуктів, включаючи сосиски, ковбаси, ковбаски для сніданку, нагетси тощо. The article presents the scientific justification and improvement of the technology of poultry meat mechanically separated (PMMS frozen), washed with different washing fluids with the aim of improving the physico-chemical properties, since it is widely used in meat industry due to high technology, a considerable amount of protein and low cost. Surimi from PMMS can be used in a wide range of emulsified and restructured meat products, including sausages for breakfast, nuggets, etc.Документ Удосконалення технологій м'ясо-рибних напівфабрикатів(2015) Пасічний, Василь Миколайович; Степаненко, Інна Олександрівна; Міщук, М. Ю.; Макарчук, Мирослава Ростиславівна; Вишнивенко, Сніжана Валеріївна; Петрусь, О. С.; Ястреба, Юлія АнатоліївнаПроведені дослідження щодо розроблення нових видів м'ясо-рибних напівфабрикатів дозволили розробити нові рецептури м'ясо-рибних бургерів та технологію їх виробництва з використанням рибного гелю на основі нубаса. Визначено, що раціональна частка рибного гелю на основі нубаса в рецептурі м'ясо-рибного напівфабрикатів повинна складати 10-20 %, а загальна частка в складі рецептури рибної сировини - 10-17 %, що дозволяє досягти високих структурно-механічних і функціонально-технологічних показників м'ясорибних півфабрикатів. This paper presents a study on improving the technology of meat and fish products with a combination of white and red broiler meat, fish, vegetable raw fish gel to improve the functional and technological characteristics of the semi-finished products. The technology of production of structured food products is based on the realization of the functional properties of raw ingredients that are in the process stream capable of forming a structured system. To give food suitable consistency, use food additives and fillers bilokvimisni. Materials on formulation development of combined meat and fish semi-finished products based on meat, fish and vegetable raw materials with high technological performance through the use of fish gel. Research on the development of new kinds of meat and fish semi-finished it possible to develop new recipes for meat and fish burgers and technology of their production with the use of fish-based gel of nubas.Документ Oleoresins effect on cooked poultry sausages microbiological stability(2016) Ukrainets, Anatoliy; Pasichnyi, Vasyl; Zheludenko, Julia; Zadkova, SvetlanaThere was no significant difference between initial QMAFAnM for all samples after the thermal treatment (day 0). QMAFAnM for CO samples increase during entire research. However, after 13 days the increase of QMAFAnM was significant. Sausages with BPO showed stable meaning of QMAFAnM during storage time. After 13 days of storage, the BPO samples contributed to significantly lower QMAFAnM count than the CO and MO samples. The initial population of moulds was <10 cfu/g while on day 4 of storage a count of 2,5-7,0×10 cfu/g was recorded for treatments with CO. MO and BO samples demonstrated stable meaning of moulds during entire research, only on 13 th day of storage BPO100 and MO60 samples showed 2,0×10 and 2,5×10 cfu/g respectively. Yeastsfrom MO and BPO samples did not differ after 7 d of storage, but were significantly lower than counts from CO samples. Yeastsfrom CO samples increased during entire storage. Sausages with MO showed stable meaning of yeastsduring storage time. Initial meaning of BPO80 yeastswas 3,0×10 cfu/g, although on 7 th day of storage inhibition of yeasts was observed. The samples with BPO and MO had lower yeasts counts thanCO samples during the entire storage period.Значення МАФАнМ не значно різнилися для всіх зразків одразу після термообробки. МАФАнМ для зразків з олеорезином коріандру зростали протягом всього дослідження. Проте після 13 діб зберігання відбулося стрімке зростання. Сосиски з олеорезином чорного перцю демонстрували стабільні значення МАФАнМ протягом всього періоду досліджень. Після 13 діб зберігання значення МАФАнМ для зразків з олеорезином чорного перцю були значно нижчі порівняно зі зразками, які містять олеорезини коріандру та мускатного цвіту. Початкова кількість плісеневих грибів була <10 КУО/г, на 4 добу зберігання досягла значення 2,5-7,0×10 КУО/г для зразків з олеорезином коріандру. Зразки з олеорезином мускатного цвіту та чорного перцю демонстрували сталі значення плісеневих грибів, лише на 13 добу зберігання для зразків ВРО100 та МО60 показники становили 2,0×10 та 2,5×10 КУО/г відповідно. Кількість дріжджів для зразків з олеорезином та чорного перцю не відрізнялася після 7 діб зберігання, проте була значно нижчою порівняно зі зразками, які містили олеорезин коріандру. Кількість дріжджів для зразків з олеорезином коріандру зростала протягом усього періоду дослідження. Сосиски з олеорезином мускатного цвіту демонстрували стабільну кількість дріжджів протягом зберігання. Початкове значення показника для ВРО80 становило 3,0×10 КУО/г, проте на 7 добу зберігання спостерігали пригнічення росту. Кількість дріжджів для зразків з олеорезином чорного перцю і мускатного цвіту були нижча порівняно зі зразками, які містили олеорезин коріандру протягом всього зберігання.Документ Розширення асортименту м’ясний січених напівфабрикатів з використанням соєвих білків(2014) Страшинський, Ігор Мирославович; Раєв, Олексій; Фурсік, Оксана Петрівна; Горбач, Олександр ЯрославовичРозроблено рецептури люля-кебаб з соєвими білками «Майсол» і м’ясом птиці механічного обвалювання. На основі органолептичної оцінки та визначення фізико-хімічних і мікробіологічних показників, біологічної цінності, функціонально-технологічних властивостей доведено доцільність використання білків серії «Майсол» і м’яса птиці механічного обвалювання у технології м’ясних січених напівфабрикатів. It has been developed recipes of lula-kebab with soy protein "Maysol" and with mechanically deboned poultry meat. On the basis of organoleptic evaluation and determination of physico-chemical and microbiological indicators, biological value, functional and technological properties it has been proven the feasibility of using proteins of series "Maysol" and mechanically deboned poultry meat in technology semi-finished products.Документ Функціональні харчові продукти оздоровчо-профілактичного призначення для дітей шкільного віку(2014) Коломієць, Наталія Сергіївна; Гащук, Олександра ІзидорівнаНаведено, що регулярне вживання продуктів оздоровчо-профілактичного харчування компенсує дефіцит біологічно активних компонентів, знижує ризик різноманітних захворювань. Given that regular use of health-care products food compensates deficiency of bioactive components reduces the risk of various diseases.Документ М’ясо птиці – дієтичне, а галузь перспективна і економічно вигідна(2006) Пешук, Людмила ВасилівнаВ даній статті наведено характеристику м’яса різних видів птиці, а також характеристику деяких порід птиці. In this paper, the characteristics of meat of different species of birds as well as the characteristics of some species of birds.Документ Оптимізація рецептурного складу м'ясних та м'ясомістких напівкопчених ковбас з м'ясом птиці(2013) Пасічний, Василь Миколайович; Мороз, Олена ОлексіївнаУ статті викладені результати досліджень хіміко-технологічних характеристик напівкопчених ковбас з м’яса птиці з використанням молочної сироватки і зародків пшениці. This paper presents the results of studies of chemical and technological characteristics of smoked sausages from poultry using whey and wheat germ.Документ Використання гідроколоїдів у виробництві консервів з м`ясом птиці(2005) Пасічний, Василь Миколайович; Сабадаш, Петро МиколайовичУ статті викладені результати дослідження буферної ємкості карагінанів, камеді ксантану, рожкового дерева, тара і гуару при використанні їх сукупно, а також сукупно з кухонною сіллю, хлоридом калію та харчовими фосфатними солями. The article presents the results of buffer capacity carrageenan, xanthan gum, Rozhkov tree, container and gum when used together and in conjunction with sodium chloride, potassium chloride and food phosphate salts.Документ Виробництво м`ясних хлібів з м`ясом птиці(2005) Пасічний, Василь Миколайович; Пампура, Тетяна ВікторівнаУ статті викладені результати дослідження буферної ємкості карагінанів, камеді ксантану, рожкового дерева, тара і гуару при використанні їх сукупно, а також сукупно з кухонною сіллю, хлоридом калію та харчовими фосфатними солями. The article deals with developed new types of meat loaves and defined their quality indicators, including chemical composition, functional and technological and organoleptic