Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Хлібобулочні вироби з їстівним покриттям(2017) Чорна, Анастасія Іванівна; Шульга, Оксана Сергіївна; Арсеньєва, Лариса ЮріївнаДосліджено впливу їстівного покриття на якість хлібобулочних виробів. Їстівне покриття отримували змішуванням крохмалю, желатину та гліцерину і їх подальшим нагріванням. Розчин покриття наносили на поверхню свіжовипечених виробів намазуванням. Свіжість виробів визначали за структурно- механічними характеристиками м’якушки на пенетрометрі. The influence of edible coating on the quality of bakery products is investigated. The edible coating was obtained by mixing starch, gelatin and glycerin and subsequently heating them. The coating solution was applied to the surface of freshly-wrapped products by smearing. Freshness of products was determined by the structural and mechanical characteristics of the cuticle on a penetrometer.Документ Подовження строку зберігання харчових продуктів за допомогою антибактеріального паковання(2015) Чорна, Анастасія Іванівна; Шульга, Оксана Сергіївна; Арсеньєва, Лариса ЮріївнаДля надання бактерицидних властивостей харчовим плівкам, їх збагачують біологічно активними речовинами для зменшення,інгібування або затримки росту мікроорганізмів на поверхні харчових продуктів. Активна речовина застосовується, з передбачуваною, мігрувальною швидкістю, тобто зі швидкістю забезпечення ефективної дії речовини проти мікроорганізмів, що означає зменшення кількості бактерій під час всього періоду зберігання. Занадто високий рівень активної міграції речовини з плівки сприяє втраті її антибактеріальної активності. To provide bactericidal properties to food films, they are enriched with biologically active substances to reduce, inhibit or delay the growth of microorganisms on the surface of food products. The active substance is used, with a predicted, migratory rate, that is, with the speed of ensuring the effective action of the substance against microorganisms that means reducing the number of bacteria throughout the storage period. Too the high level of active migration of the substance from the film contributes to the loss of its antibacterial activity.Документ Активне паковання-запорука якості та безпеки харчових продуктів(2015) Чорна, Анастасія Іванівна; Шульга, Оксана Сергіївна; Арсеньєва, Лариса Юріївна; Бурдейна, Оксана ВолодимирівнаБули проведені дослідження з розроблення активного паковання для свіжих фруктів (зокрема черешні та полуниці). Як активна складова використовувався діоксид титану, який був нанесений на полімерний матеріал (поліпропілен). Фрукти а «активному» пакованні зберігалися в звичайних для цієї групи товарів умовах. Research was conducted on active packaging for fresh fruits (including cherries and strawberries). As The active ingredient used was titanium dioxide, which was applied to a polymeric material (polypropylene). Fruits in the "active" package were stored in the usual conditions for this group of goods.Документ Встановлення оптимального режиму нанесення їстівного покриття на хлібобулочні вироби(2016) Чорна, Анастасія Іванівна; Шульга, Оксана Сергіївна; Арсеньєва, Лариса ЮріївнаДосліджено хлібобулочні вироби з їстівним покриттям, що містить суху пробіотичну закваску. Метою роботи є встановлення оптимального режиму нанесення їстівного покриття для максимального збереження життєздатності молочнокислих бактерій під час зберігання хлібобулочних виробів. Bakery products with edible coating containing dry probiotic leaven are investigated. The purpose of the work is to establish an optimal application of the edible coating to maximize the viability lactic acid bacteria during storage of bakery products.