Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Стахіс (stachys sieboldii miq.) – перспективна сировинна рослина для збагачення біологічної та харчової цінності продуктів на зерновій основі(2021) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Рахметов, Джамал БахлуловичВстановлено, що вуглеводний комплекс стахісу включає крохмаль, цукри, клітковину та пектинові речовини. Вміст крохмалю складає 10,43 %, клітковини та пектинових речовин, відповідно, 0,72 % та 0,26 %. Сума замінних амінокислот становить 3255 мг на 100 г продукту; незамінних 2892 мг / 100 г; тобто незамінні амінокислоти складають 47 % від загальної кількості амінокислот. Білкові речовини стахісу є цінними за вмістом незамінної амінокислоти лізину, вміст якої складає 1138 мг на 100 г продукту, тобто понад 18 % від загальної кількості амінокислот, а також глютамінової кислоти – 1192 мг на 100 г продукту. It has been established that the carbohydrate complex of stachys includes starch, sugars, fiber and pectin. The content of starch is 10.43%, fiber and pectin, respectively, 0.72% and 0.26%. The amount of substituted amino acids is 3255 mg per 100 g of product; essential 2892 mg / 100 g; that is, essential amino acids make up 47% of the total number of amino acids. Stachys are valuable in terms of the essential amino acid lysine, which contains 1138 mg per 100 g of product, ie more than 18% of the total amino acids, and glutamic acid - 1192 mg per 100 g of product.Документ Дослідження фізико-хімічних показників бобів нуту(2021) Дячук, Олена Дмитрівна; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаВизначено основні фізико-хімічні властивості перспективних вітчизняних сортів нуту. Маса 1000 зерен для сортів Тріумф, Розанна, та Пам'ять відповідно складає 365,8, 315,2 та 292,4, зразки є досить крупними, сировина якісна. Встановлено, що боби нуту досліджених сортів містять значну кількість білка – 22-25,7 %. Нут сорту Тріумф перевищує інші зразки за вмістом білкових речовин, а також має найбільшу масу 1000 зерен, характеризується високою якістю. Нут містить природні харчові сорбенти клітковину та пектинові речовини. The main physical and chemical properties of promising domestic varieties of chickpeas are determined. The weight of 1000 grains for the varieties Triumph, Rosanna, and Memory is 365.8, 315.2 and 292.4, respectively, the samples are quite large, the raw material is high quality. It was found that chickpea beans of the studied varieties contain a significant amount of protein - 22-25.7%. Chickpeas of the Triumph variety exceed other samples in terms of protein content, and also have the largest weight of 1000 grains, are characterized by high quality. Chickpeas contain natural food sorbents, fiber and pectin.Документ Природні харчові сорбенти зернових культур(2020) Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаЗдійснено аналіз вмісту харчових сорбентів у різних видах зернової сировини, дослідження їх водоутримувальної здатності. Досліджено, що вміст клітковини у нативних зернових культурах складає від 2 до 9 %. Вміст пектинових речовин становить від 0,8 до 2,5 %, залежно від культури. Очищення зерна від оболонок, шліфування та полірування суттєво знижує вміст природних харчових сорбентів у зерні. Важливе значення має водоутримувальна здатність харчових волокон, яка пов’язана із ступенем їх гідрофільності та кількістю присутніх у них біополімерів; характером поверхні, пористості та розмірів частинок.Нами визначено, що водоутримувальна здатність харчових волокон досліджуваних зразків зерна становить 2,5 – 4,1 г води/г харчових волокон, залежно від культури. Тобто харчові волокна даних зернових культур за водоутримувальною здатністю відносяться до групи середньоводозв’язуючих харчових волокон. Найвищою є водоутримувальна здатність зерна вівса.Документ Продукти перероблення конопель–цінна сировина для виробництва функціональних харчових продуктів(2019) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Молодід, Тетяна ІванівнаДосліджено фізико-хімічні показники продуктів перероблення конопель – борошна та насіння. Визначено вміст білків, ліпідів, клітковини, вітаміну С у зазначеній сировині. Встановлено вплив конопляного борошна та насіння на фізико-хімічні показники тіста при виробництві цільнозернового хліба. Визначено вміст сирої клейковини, газоутворювальну та газоутримувальну здатності тіста, збагаченого продуктами перероблення конопель. Встановлено оптимальну кількість збагачувачів, яка дозволяє суттєво підвищити якість готових виробів.