Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Харчова цінність кропиви дводомної (Urtica Diodica L.), як сировини для виробництва оздоровчих продуктів(2022) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Ілюк, Джоана СергіївнаКропива дводомна (Urtica Diodica L.) є цінним джерелом як макронутрієнтів так і вітамінів. Досліджено що вміст білку у свіжій кропиві складає 2,54 %, у порошку кропиви - 23,82 ; вміст аскорбінової кислоти у свіжому листі кропиви складає 64,8 мг; кількість вітаміну Е у кропиві та порошку кропиви становить, відповідно, 1,02 та 9,52 мг; β-каротину – 19,5 і 138 мг на 100 г продукту. Stinging nettle (Urtica Diodica L.) is a valuable source of both macronutrients and vitamins. It was investigated that the protein content in fresh nettle is 2.54%, in nettle powder - 23.82; the content of ascorbic acid in fresh nettle leaves is 64.8 mg; the amount of vitamin E in nettle and nettle powder is 1.02 and 9.52 mg, respectively; β-carotene - 19.5 and 138 mg per 100 g of product.Документ Дослідження фізико-хімічних властивостей пюре батату(2021) Мартинюк, Вероніка Іванівна; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаДосліджено органолептичні та фізико-хімічні властивості батату сортів Бетті, Сальса, Мохан та пюре з нього. Для отримання пюре батат мили, очищували, піддавали термічному обробленню гострою парою протягом 10-15 хв., протирали крізь сито, збивали до утворення пухкої маси. За зовнішнім виглядом пюре батату є густою, однорідною масою, без комочків, кремового кольору, солодке на смак. Встановлено, що коренеплоди батату та пюре з них є джерелом природних харчових сорбентів – клітковини та пектинових речовин, аскорбінової кислоти, фенольних сполук тощо. The organoleptic and physicochemical properties of betty, salsa, mohan and mashed potatoes have been studied. To obtain a puree of sweet potatoes washed, cleaned, subjected to heat treatment with hot steam for 10-15 minutes, rubbed through a sieve, beaten to form a loose mass. In appearance, sweet potato puree is a thick, homogeneous mass, without lumps, cream-colored, sweet to the taste. It has been established that sweet potato roots and their puree are a source of natural food sorbents - fiber and pectin, ascorbic acid, phenolic compounds, etc.Документ Удосконалення способу підготовки зернових культур для виробництва пластівців(2020) Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаРозроблено спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур, який передбачає підготовку зерна до перероблення, зокрема очищення від сміттєвих, зернових та інших домішок, сортування, провіювання, відділення феромагнітних домішок, миття та дезінфекцію, лущення, гідротермічне оброблення за температури 12 - 16 ºС в три цикли, кожен з яких включає інтенсивне зволоження зерна з наступним відволожуванням, загальною тривалістю 18-30 год, що зумовлює активізацію синтезу вітамінів у зерні. Після першого інтенсивного зволоження запропоновано оброблення інфрачервоним опроміненням, що сприяє підвищенню біологічної цінності зерна. A method of obtaining flakes of high biological value from grain crops has been developed, which provides for preparation of grain for processing, including cleaning from garbage, grain and other impurities, sorting, screening, separation of ferromagnetic impurities, washing and disinfection, peeling, hydrothermal treatment. in three cycles, each of which includes intensive moistening of the grain, followed by dehumidification, with a total duration of 18-30 h, which leads to increased synthesis of vitamins in the grain. After the first intensive moistening, infrared treatment is proposed, which increases the biological value of the grain.Документ Біологічно активоване зерно пшениці – основний компонент батончика глазурованого(2013) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Смульська, Юлія Владиславівна; Харітон, Тамара ЯківнаВстановлено, що інтенсивне гідротермічне оброблення, яке включає пророщування, підвищує харчову та біологічну цінність зерна. Досліджено можливість використання біологічно активованого зерна пшениці, як основного компонента батончика глазурованого. Компонентний склад батончика включає пророщене зерно пшениці, сухофрукти, мед, агар, насіння льону. Визначено органолептичні показники зразків батончиків, виготовлених у лабораторних умовах. Established that intense hydrothermal treatment, which includes germination, increases the nutritional and biological value of grain. The possibility of using biologically activated wheat as the main component bar glazed. Component composition includes bars sprouted grain wheat, dried fruit, honey, agar, flaxseed. Defined organoleptic bars samples produced in the laboratory.