Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективи використання натуральних цукрозамінників у технологіях соковмісних напоїв(2021) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Бессараб, Олександр СеменовичВиробництво соків і соковмісних напоїв має велике значення для населення і харчової промисловості нашої країни. Високий вміст мінеральних речовин і вітамінів в овочевих соках і напоях зумовлює їх високу харчову цінність. Метою цього дослідження була розробка рецептур овочевих соковмісних напоїв з використанням натуральних замінників цукру (фруктози, стевії). В якості сировини для овочевих напоїв використовували моркву та гарбуз, так як вони є цінними дієтичними і лікувальними продуктами.Документ Використання озону в технологіях зберігання плодів та овочів(2020) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Процюк, Дмитро СергійовичОзон має потужну бактерицидну дію, здатний ефективно руйнувати різні види цвілевих грибів і дріжджів, мікроорганізмів і продуктів їх життєдіяльності (токсинів), комах-шкідників. При середній концентрації озону 10 мг/м3 і часу озонування близько 4 год термін зберігання овочів збільшується в 1,5-2 рази. Ozone has a powerful bactericidal effect, capable of effectively destroying various species of molds and yeast, microorganisms and products of their vital activity (toxins), insect pests. At average ozone concentration of 10 mg/m3 and ozonation time of about 4 h, the shelf life of vegetables increases in 1.5-2 times.Документ Вплив заморожування на антиоксидантну активність ягід(2020) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Шутюк, Віталій ВолодимировичОб'єктами дослідження служили свіжі і свіжоморожені ягоди малини сорту Атлант, свіжі і свіжоморожені ягоди вишні сорту Володимирська, свіжі і свіжоморожені ягоди полуниці сорту Альбіон, свіжі і свіжоморожені плоди сливи сорту Угорка, свіжі і свіжоморожені ягоди чорної смородини сорту Титанія, свіжі і свіжоморожені ягоди червоної смородини сорту Ровада, свіжі і свіжоморожені ягоди горобини (аронії) чорноплідної, а також свіжоморожені ягоди чорниці, свіжоморожені ягоди журавлини, свіжоморожені ягоди брусниці, придбані в торговельній мережі. The objects of study were fresh and fresh-frozen berries raspberries of the Atlant variety, fresh and fresh-frozen berries of a cherry of the Vladimir grade, fresh and fresh-frozen berries of a strawberry of the Albion grade, fresh and fresh-frozen fruits of a plum of a grade Cucumber, fresh and fresh-frozen berries of black currant of the Titania grade, fresh and fresh-frozen Rovada red currant berries, fresh and fresh-frozen rowan berries (chokeberry) chokeberry, as well as fresh blueberries, fresh frozen cranberries, fresh-frozen berries of a cowberry bought in a trade network.Документ Зберігання харчових продуктів із застосуванням адсорбентів кисню(2020) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Михайлович, Володимир Олександрович; Шутюк, Віталій Володимирович; Василів, Володимир ПавловичДокумент Перспективи застосування адсорбентів кисню для зберігання харчових продуктів(2020) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Сеньків, Михайло Миколайович; Шутюк, Віталій ВолодимировичНа кафедрі технології консервування національного університету харчових технологій досліджено вплив використання адсорбентів кисню на органолептичні та фізико-хімічні показники харчових напівфабрикатів та готових продуктів. Встановлено, що пакетик з поглиначем зменшує за 12…96 годин рівень вмісту кисню до менше 0,1 %, підтримує його рівень протягом декількох місяців. Поглинач кисню ефективний при широкому діапазоні коефіцієнта вмісту вологи в продукті - від 0,3 до 0,8 5%. The Department of Canning Technology of the National University investigated the influence of the use of oxygen adsorbents on organoleptic and physico-chemical indicators of food semi-finished products and finished products. It is found that the sachet with absorber reduces in 12...96 hours the level of oxygen content to less than 0,1 %, supports its level for several months. Oxygen absorber is effective at wide the moisture content of the product ranges from 0.3 to 0.85 %.Документ Використання технології пастеризації «HPP Juice»(2020) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Михайлович, Володимир Олександрович; Бессараб, Олександр СеменовичСоки холодного віджиму і стерилізовані за допомогою високого тиску (Cold pressed, HPP treated juices) вважаються найціннішими для людського організму. У процесі такого виробництва соки повністю знезаражуються від шкідливої мікрофлори і це не несе жодного негативного впливу на біохімічну структуру самих соків – це наче ви з’їли свіжий фрукт або овоч. В сучасному розвиненому світі вживання саме таких соків є найпоширенішим, а відновлені соки та виготовлені за іншими технологіями потроху відходять у минуле Cold - pressed juices and high - pressure sterilized (Cold pressed, HPP treated juices) are considered the most valuable to the human body. In the course of such production, the juices are completely disinfected from harmful microflora and this does not have any negative effect on the biochemical structure themselves juices are like eating fresh fruit or vegetables. In today's developed world the use of such juices is the most common, and the reconstituted juices and made by other technologies are slowly fading into the past.Документ Виробництво функціональної ферментованої продукції із застосуванням лікарської сировини(2013) Лесечко, О. А.; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Сахаренко, Оксана ОлександрівнаОскільки, харчову цінність та профілактичні властивості такої продукції можна покращити внесенням біологічно активних речовин лікарської сировини, в експериментальній роботі було широко апробовано нетрадиційну для консервної галузі сировину. У тому числі було перевірено дію більше 30-ти найменувань лікарських трав, типових для України, які не тільки потенційно можуть стабілізувати якість продукції при зберіганні, а й надавати їй специфічних властивостей. Лікувальний чи профілактичний ефект від вживання такої продукції посилювали шляхом внесення спеціальних композицій мінеральних речовин та лікарських рослин. Because the nutritional value and preventative properties of such products are possible improve the introduction of biologically active substances of medicinal raw materials, in the experimental work has been widely tested unconventional for the canning industry raw materials. Including more than 30 names of medicinal products were tested herbs typical of Ukraine that not only can potentially stabilize quality products during storage, but also to give it specific properties. Medical or the preventive effect of consuming such products is enhanced by application special compositions of minerals and medicinal plants.Документ Перспективи використання нанотехнологій в консервній промисловості(2012) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Сахаренко, Оксана ОлександрівнаВ сучасних умовах технічної революції саме технології виготовлення і використання знарядь праці, виробничі процеси і бізнес-процеси визначають ефективність розвитку економіки. Сьогодні більшість експертів у галузі стратегічного планування, науково-технічної політики та інвестування одностайно стверджують, що вирішення проблеми підвищення середньої продуктивності праці, перш за все у високотехнологічному секторі економіки, в найближчому майбутньому стане можливим за допомогою нанотехнологій, а саме молекулярного виробництва і створення матеріальних об’єктів з надзвичайно низькою собівартістю. In today's technological revolution, it is the technology of manufacturing and use of tools, production processes and business processes that determine the effectiveness of economic development. Today, most experts in strategic planning, science and technology and investing unanimously argue that solving the problem of raising average productivity, especially in the high-tech sector of the economy, will be possible in the near future with the help of nanotechnology, namely molecular production and material fabrication with extremely low cost.