Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Підвищення біологічної цінності концентрату білково-чорничного(2021) Пшенична, Тетяна Володимирівна; Грек, Олена ВікторівнаВизначено амінокислотний склад білкових концентратів та розраховувано показники збалансованості амінокислотного складу та біологічну цінність. Загальний вміст амінокислот в концентраті білково-чорничному збільшився на 20,18 % порівняно з контрольним зразком. За результатами дослідження у 100 г білка концентрату білково-чорничного міститься 13,07 г незамінних амінокислот, що на 14,75 % більше ніж у концентраті молочно-білковому. Отримано дані біологічної цінності концентрату білково-чорничного на рівні 28,92, що в 2,5 раза вище контрольного зразку.Документ Удосконалення технології альбумінної маси(2013) Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена ВікторівнаОдним із способів підвищення ефективності використання молочних ресурсів є комплексна і раціональна переробка молочної сироватки. Білки молочної сироватки мають підвищену здатність швидко розщеплюватись в кишково-шлунковому тракті, їх засвоюваність складає 98 %. Враховуючи високу біологічну цінність низьку вартість та технологічну придатність альбумінну масу можна розглядати як перспективну сировину для отримання повноцінних продуктів харчування. One of the methods the improving the efficiency of dairy resources is complex and rational processing of whey. Whey protein have an increased ability to rapidly degraded in gastrointestinal, their absorption is 98%. Given the high biological value of low cost and technological suitability albumin mass can be regarded as promising materials for getting full of food.Документ Функціональний продукт на основі альбумінного сиру(2005) Грек, Олена Вікторівна; Онопрійчук, Олена Олександрівна; Талалай, Н. М.Завдяки введенню сироватки як рецептурного компонента альбумінний сир з харчовими волокнами набуває стабільної структури, підвищується його біологічна цінність. Амінокислотний склад сироваткових білків, отриманих термокислотною коагулією, відповідає потребам організму людини найповніше, їх харчова і біологічна цінність є виключно високою. Розробку нових комбінованих альбумінних продуктів підвищеної біологічної цінності, які позитивно впливають на фізіологічні функції організму людини, вважаємо актуальною і доцільною з погляду функціонального харчування. With the introduction of serum as prescription albuminnyy cheese component of dietary fiber becomes stable structure, increases its biological value. Amino acid serum proteins composition obtained thermo acid coagulation, meets the human body needs totally. Their nutritional and biological value is extremely high. New, combined albuminnyy products development with high biological value positively influences on physiological the human body functions is considered relevant and appropriate in terms of functional foods.