Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективи використання продуктів переробки органічних овочів у начинках для булочних виробів(2023) Ганзина, Богдан Олегович; Космик, Антон Русланович; Грищенко, Анна МиколаївнаВикористання продуктів переробки органічних овочів може бути перспективним направленням для розширення асортименту органічних хлібобулочних виробів та забезпечення переробки більшої кількості органічної сировини в Україні. Особливо корисними будуть начинки з каротиновмісних овочів. Запропоновано використовувати гарбуз як сировину для виробництва органічних начинок для органічних продуктів.Документ Характеристика органічних столових гарбузів для використання в технології хлібобулочних виробів(2023) Грищенко, Анна Миколаївна; Ганзина, Богдан Олегович; Космик, Антон РуслановичПроаналізовано органічні гарбузи різних сортів за органолептичними показниками та властивостями шкірки і м’якоті, співвідношенням шкірки, насіння та м’якоті. Проаналізовано якість пюре, приготованого з досліджуваних гарбузів. Рекомендовано в технології хлібобулочних виробів використовувати пюре з гарбузів сорту «Баттернат».Документ Перспективи виробництва крафтового органічного хліба(2023) Барська, Анастасія Олегівна; Ганзина, Богдан Олегович; Грищенко, Анна МиколаївнаВиробництво органічного хліба доцільно впроваджувати на невеликих пекарнях або цехах хлібозаводів. Проблемою є забезпечення виробництва якісною та безпечною сировиною. Налагодження виробництва таких виробів дасть можливість виробляти хліб за старовинними та аматорськими рецептурами з використанням широкого переліку сировини.Документ Низькоетерифікований пектин в технології органічних борошняних виробів з овочевою начинкою(2023) Ганзина, Богдан Олегович; Космик, Антон Русланович; Грищенко, Анна МиколаївнаВикористання продуктів переробки органічних овочів для виробництва начинок для хлібобулочних виробів надасть можливість не лише розширити асортимент хлібобулочних виробів, а сприятиме підвищенню їх харчової цінності. Досліджено можливість виробництва начинки з пюре гарбуза з додаванням низькоетирифікованого пектину. Завдяки використанню органічного гарбуза для приготування начинки та обмеження кількості пектину в її складі, начинку можна рекомендувати для виробництва органічних хлібобулочних виробів.