Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Можливості застосування цукрозамінників в технології вівсяного печива(2023) Чаркіна, Дар’я Сергіївна; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВ печиві на ізомальтитолі та ізомальтитолі і еритритолі спостерігається рівномірна пористість. У разі сумісного застосування еритритолу та ізомальтитолу печиво має більш солодкий смак. Uniform porosity is observed in cookies based on isomaltitol and isomaltitol and erythritol. In the case of combined use of erythritol and isomaltitol, cookies have a sweeter taste.Документ Доцільність застосування порошку моринги в бісквітах, рослинних олій та цукрозамінників у вівсяному печиві(2022) Сергієнко, Маргарита Сергіївна; Чаркіна, Дар’я Сергіївна; Серга, Євген Васильович; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВстановлено, що застосування порошку моринги дещо зменшує приріст висоти виробу при випіканні. Збільшення висоти контрольного зразку бісквіту в 1,69 раз, з порошком моринги у 1,60 раз. Визначено, що застосування рослинних олій спричиняє більшу розпливаємість тістових заготовок печива на цукрі та цукрозамінниках. It is established that the use of powder moringa slightly reduces the increase in the height of the product during baking. Height increase of the control biscuit sample by 1.69 times, with moringa powder by 1.60 times. It was determined that the use of vegetable oils causes greater fuzziness of cookie dough preparations with sugar and sugar substitutesДокумент Дослідження впливу кукурудзяного та тапіокового крохмалю на органолептичні показники низькобілкового печива(2020) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Грицевіч, Марія ЮріївнаНаведено результати визначення органолептичних показників низькобілкового печива. Встановлено, що найкращі показники у печиві виготовленому на суміші кукурудзяного та тапіокового крохмалю. The results of determining the organoleptic characteristics of low-protein cookies are presented. It was found that the best performance in cookies made from a mixture of corn and tapioca starchДокумент Можливість та доцільність розроблення органічних борошняних кондитерських виробів функціонального призначення(2020) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаРозглянуто можливість та доцільність розроблення органічних кондитерських виробів функціонального призначення. Представлено розробки «звичайних» виробів як передумови розроблення органічних кондитерських виробів функціонального призначення. It is considered that the possibility and expediency of development organic confectionery for functional purposes. It is presented the development of "ordinary" products as a prerequisite for the development of organic confectionery for functional purposes.