Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження протеолітичних процесів у ферментованій молочній сировині(2015) Король, Цвітана Олександрівна; Жукова, Ярослава Фридріхівна; Петрищенко, Сергій СтаніславовичДосліджено вплив Lactococcuslactisssp. lactis, Lactococcuslactisssp. cremoris та L. lactisssp.lactisbiovar.diacetylactisна вміст азотовмісних фракцій молочної сировини.Дані підвиди лактококів мають відмінності в адаптаційній здатності щодо функціонування у молочній сировині із різним вмістом жирової фази. Шляхом відповідного відбору штамів молочнокислих бактерій можна забезпечити певний набір вільних амінокислот у продукті, що особливо важливо для його смакових і ароматичних властивостей. A study was conducted of the effect of Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcuslactis ssp. cremoris and L.lactis ssp. lactisbiovar. diacetylactis on the content of nitrogen-containing fractions of dairy raw materials. These subspecies of Lactococcus have differences in adaptive capacity relative to functioning in milk raw materials with different contents of the fat phase. By appropriate selection of strains of lactic acid bacteria, it is possible to provide a certain set of free amino acids in the product, which is especially important for its taste and aromatic properties.Документ Особливості технології бактеріального препарату для ферментованих м’ясних продуктів(2005) Король, Цвітана Олександрівна; Даниленко, Світлана ГригорівнаРозроблено технологію виробництва бактеріального препарату “Лакмік” до складу якого увійшли культури видів Lactobacillus casei ssp. сasei, Lactobacillus casei ssp. rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Micrococcus varians. Препарат є заквашувальною культурою прямого внесення при виробництві ферментованих м’ясних продуктів і під час застосування не потребує попередньої активізації. The technology of production of the bacterial drug "Lakmik" have been developed, which included cultures of the species Lactobacillus casei ssp. сasei, Lactobacillus casei ssp. rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Micrococcus varians. The preparation is the starter culture of direct application in the production of fermented meat products and does not require prior activation when applied.Документ Функціонування композиції лактобактерій у м’ясному фарші(2002) Король, Цвітана ОлександрівнаВивчено функціонування штамів видів L. casei, L. plantarum, Lactococcus lactis ssp. diacetylactis та їх композицій в ковбасному фарші. Одержані результати свідчать про здатність до розвитку дослідних лактобактерій у м’ясній сировині, та їхню перспективність використання при її ферментації. The functioning of strains of L. casei, L. plantarum, Lactococcus lactis ssp. diacetylactis and their compositions in sausage-meat has been studied. The obtained results testify to the ability to develop the studied lactobacilli in meat raw materials, and their prospects of use in fermentation.Документ Дослідження мікробіологічного “бар’єру” при виробництві сирокопчених ковбас(2017) Гапченко, Наталія Олегівна; Король, Цвітана ОлександрівнаДосліджено вплив бактеріальних препаратів у технології сирокопчених ковбас в залежності від обраної вихідної м’ясної сировини. Встановлено, що застосування бактеріальних препаратів є одним із факторів гарантованої якості сирокопчених ковбас зі специфічними органолептичними властивостями. The influence of bacterial preparations in the technology of smoked sausages was investigated depending on the selected raw meat. It has been established that the use of bacterial preparations is one of the factors of the guaranteed quality of smoked sausages with specific organoleptic properties.