Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Розробка бісквітного напівфабрикату зниженої калорійності та подовженого терміну зберігання(2020) Фіщук, Анастасія Вікторівна; Лавренюк, Аліна Миколаївна; Кохан, Олена ОлександрівнаВ даній роботі показана доцільність використання функціонального поліпшувача «Фрешкіпер» та низькокалорійного інноваційного харчового волокна – полідекстрози в технології виробництва бісквітного напівфабрикату. Підібрано їх оптимальне дозування у кількості 2% до загальної маси сировини та 10% до маси цукру відповідно. Запропоновані заходи дали можливість отримати вироби, які будуть більш стійкими до висихання при зберіганні, з відмінними органолептичними показниками та зниженим цукровмістом. This work shows the expediency of using the functional improver "Freshkeeper" and low-calorie innovative dietary fiber - polydextrose in the technology of production of semi-finished biscuit. Their optimal dosage was selected in the amount of 2% to the total mass of raw materials and 10% to the mass of sugar, respectively. The proposed measures made it possible to obtain a products that will be more resistant to drying during storage, with excellent organoleptic indicators and reduced sugar content.Документ Перспективи використання рослинного молока при виробництві органічних цукристих кондитерських виробів(2021) Саган, Христина Іванівна; Лавренюк, Аліна Миколаївна; Кохан, Олена ОлександрівнаВ даній роботі описано перспективність виробництва органічних безлактозних молочних цукерок та щербету. В якості альтернативі тваринній молочній сировині запропоновано використовував рослинне молоко та кокосове масло. Досліджено вплив заміни рецептурних компонентів на технологічні параметри виробництва молочних цукерок та щербету. На основі проведеної органолептичної оцінки виробів відмічено перспективність використання вівсяного молока замість коров’ячого. This paper describes the prospects for the production of organic lactose-free milk candies and sherbet. As an alternative to animal milk raw materials, it was proposed to use vegetable milk and coconut butter. The influence of the replacement of recipe components on the technological parameters of the production of milk candies and sherbet was studied. Based on the organoleptic evaluation of the products, the perspective of using oat milk instead of cow's milk was noted.Документ Застосування гуміарабіку (Е-414) в технології помадних цукерок(2021) Лавренюк, Аліна Миколаївна; Безпечна, Софія Костянтинівна; Кохан, Олена ОлександрівнаВ роботі описано перспективи використання гідроколоїду гуміарабіку в технології неглазурованих помадних цукерок. Підібрано раціональний спосіб введення гуміарабіку та його оптимальне дозування в рецептуру помадних цукерок. Встановлено, що даний гідроколоїд забезпечує подовження терміну зберігання розробленого виробу порівняно з контрольним зразком. The paper describes the prospects for the use of gum arabic hydrocolloid in the technology of unglazed fondant candies. A rational method of introducing gum arabic and its optimal dosage into the fondant candies recipe has been selected. It was established that this hydrocolloid provides an extension of the shelf life of the developed product compared to the control sample.