Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив борошна з зеленої та з темної гречки на якість клейковини та структурно-механічні властивості тіста(2019) Остронос, Анастасія; Чичикало, Юлія; Михонік, Лариса Анатоліївна; Чернишова, МаринаПроведені дослідження показників якості клейковини,формоутримувальної та газоутримувальної здатності тіста з сумішей пшеничного борошна з борошном з зеленої та з темної гречки є підґрунтям для розробки технологічних заходів для покращення структурно-механічних властивостей тіста і, відповідно, якості хліба з додаванням продуктів переробки круп’яних культур. The conducted studies of gluten quality indicators, shape-retaining and gas-retaining capacity of dough from mixtures of wheat flour with flour from green and dark buckwheat are the basis for the development of technological measures to improve the structural and mechanical properties of the dough and, accordingly, the quality of bread with the addition of cereal processing products .Документ Борошно зеленої гречки як поживне середовище для заквасок спонтанного бродіння.(2021) Гетьман, Інна Анатоліївна; Кухаренко, Іванна Олександрівна; Михонік, Лариса АнатоліївнаВ роботі викладено особливості використання борошна зеленої гречки в якості живильного середовища для розведення закваски спонтанного бродіння. Звернено увагу на харчову цінність борошна, особливості циклів розведення та поновлення гречаної закваски, наведено показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та зроблено відповідні висновки.The peculiarities of using green buckwheat flour as a nutrient medium for dilution of spontaneous fermentation are presented in the paper. Attention is paid to the nutritional value of flour, features of cycles of cultivation and renewal of buckwheat leaven, quality indicators (organoleptic and physicochemical) are given and appropriate conclusions are made.