Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективи використання соку ожини сизої (rubus caesius) та черемхи звичайної (prunus padus) для виготовлення натуральних барвників(2023) Мороз, Анастасія Олександрівна; Шутюк, Віталій ВолодимировичНатуральні барвники, що отримані екстрагуванням природньої сировини, такої як ожина чи черемха в харчовій промисловості можуть використовуватися при виробництві молочних продуктів, соків, пюре, кондитерській галузі, при приготуванні напоїв та вин. Адже окрім того, що забарвлюють продукт, мають високу біологічну цінність та позитивно впливають на здоров’я споживачів завдяки високим антиоксидантним властивостям. Natural dyes obtained by extracting natural raw materials, such as blackberries or cherries in the food industry, can be used in the production of dairy products, juices, mashed potatoes, confectionery, in the preparation of beverages and wines. After all, in addition to coloring the product, they have a high biological value and have a positive effect on the health of consumers due to their high antioxidant properties.Документ Експериментальне дослідження сушіння соку шовковиці чорної для отримання натурального харчового барвника(2023) Мороз, Анастасія Олександрівна; Євчук, Яна Валеріївна; Шутюк, Віталій ВолодимировичПлоди чорної шовковиці Morus nigra сорту «Українська 107» являється перспективною сировиною для виробництва натуральних харчових барвників. Дослідження сушіння соку шовковиці чорної в лабораторних умовах при різних теипературах і тиску під час сушіння, концентрації наповнювача (декстрин кукурудзяного) показали такі результати: вища температура сушіння характеризується зменшенням часу зневоднення, зменшенням насипної щільності та масової частки вологи в порошку; підвищення концентрації наповнювача сприяє збільшенню швидкості сушіння, зниженню об’ємної щільності та вмісту вологи. The fruits of the black mulberry Morus nigra variety "Ukrainian 107" are a promising raw material for the production of natural food dyes. Research on the drying of black mulberry juice in laboratory conditions at different temperatures and pressure during drying, the concentration of the filler (corn dextrin) showed the following results: a higher drying temperature is characterized by a decrease in dehydration time, a decrease in bulk density and mass fraction of moisture in the powder; increasing the concentration of the filler helps to increase the drying speed, decrease the bulk density and moisture content.