Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
37 результатів
Результати пошуку
Документ Багатоатомні спирти як кріопротектори у технології заморожених десертів(2024) Басс, Оксана Олександрівна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаВивчено вплив патоки і поліолів за повної та часткової заміни цукру на кріоскопічну температуру у складі сумішей морозива на молочній основі класичних видів – молочного (м.ч.ж. 3,5 %), вершкового (м.ч.ж. 10 %), пломбіру (м.ч.ж. 15 %), а також морозива ароматичного та плодово-ягідного на основі цукрових сиропів.Документ Технологія морозива низьколактозного сироваткового(2024) Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Басс, Оксана Олександрівна; Михалевич, Артур ПетровичУ даній розробці підтверджено технологічну ефективність у разі одночасного застосування концентрату сироваткових білків, гідролізованого концентрату де мінералізованої сироватки та ферментованих овочевих пюре у складі нежирного сироваткового морозиваДокумент Вплив β-глюкану вівса на швидкість виморожування вільної води у морозиві сироватковому(2024) Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаМолочна промисловість активно шукає нові сфери застосування для різних видів сироватки. Одним із перспективних напрямків є розробка морозива підвищеної харчової цінності з використанням полісахаридів, що виявляють технологічні властивостіДокумент Виробництво морозива ацидофільного збагаченого(2024) Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Басс, Оксана Олександрівна; Михалевич, Артур ПетровичВиробництво морозива ацидофільного збагаченого полягає у виготовленні продукції з високими споживчими властивостями та покращення структури харчування населення. Внесення білкових концентратів дозволить отримати продукт з підвищеним вмістом білкаДокумент Технологія морозива з овочевою сировиною(2024) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаОвочі, які традиційно сприймаються як складник салатів чи гарнірів, зараз відкривають нові можливості в сфері десертів. Технологія морозива з овочевою сировиною не лиш розширює асортимент морозивних смаків, а й додає корисних властивостей та неповторності. Це запрошення у світ кулінарних експериментів та здорового задоволення, де смак та користь зливаються в одне гастрономічне дивоДокумент Дослідження впливу глюкозних сиропів з різним декстрозним еквівалентом на якісні показники морозива(2024) Баралюк, Артем Вікторович; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаМорозиво – являє собою стабільну емульсія, що складається з води, жиру, сухого знежиреного молочного залишку і цукру, що піддається аеруванню та заморожуванню. Глюкозні сиропи можуть широко використовуватися для підвищення органолептичних характеристик морозива, додаючи солодкість і покращуючи як текстуру, так і смак готового продуктуДокумент Обґрунтування вибору рецептурних компонентів для виробництва алкогольного морозива(2023) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Басс, Оксана ОлександрівнаСвітовий ринок морозива налічує безліч видів цього популярного десерту, у тому числі і з різноманітним алкоголем – пивом, вином, коктейлями, горілкою та ін. Але використання спиртовмісної сировини, як рецептурної складової морозива створює перед технологом безліч питань, одним із яких є суттєве зниження температури замерзання, що негативно впливає на технологічних процес виробництва, а також стабільність якісних характеристик продукту під час зберігання. Тому пошук якісної стабілізаційної системи та удосконалення технології виробництва нового морозива є завданням даної роботиДокумент Дослідження впливу ізоляту сироваткових білків на мікроструктуру морозива сироваткового(2023) Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Сапіга, Вікторія ЯрославівнаВстановлено, що середній діаметр бульбашок повітря у дослідних зразках морозива на основі рідких концентратів сироватки становить (11,00±0,45) мкм у разі застосування негідролізованого концентрату та від (6,60+0,03) мкм до (10,10: 0,23) мкм у разі застосування гідролізованого концентрату та ІСБ (3% та 5% відповідно. Використання ІСБ забезпечує рівномірний розподіл бульбашок повітря, що сприятиме формуванню високого показника збитості.Документ Розробка рецептур морозива з ферментованою овочевою сировиною(2023) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаДоведено можливість активації функціонально-технологічних властивостей овочевої сировини в технології молрозива, шляхом її ферментації за допомогою пектинази.Документ Обгрунтування рецептурного складу морозива молочного з екстрактом кави(2023) Романюк, Надія Юріївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаВстановлено, що використання кавового екстракту у кількості 4-6% у складі морозива молочного підвищує його харчову цінність, зокрема за рахунок вуглеводної складової, однак не суттєво впливає на біологічну цінність. Морозива із додаванням екстракту кави має дещо вищу кислотність, що стабільно, але прогнозовано збільшується протягом регламентованого строку зберігання. Опір до танення морозива із використання кавового екстракту збільшується, що ймовірно, пов’язано із привнесенням у склад морозива додаткової масової частки сухих речовин.