Вплив β-глюкану вівса на швидкість виморожування вільної води у морозиві сироватковому
Дата
2024
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Молочна промисловість активно шукає нові сфери застосування для різних видів сироватки. Одним із перспективних напрямків є розробка морозива підвищеної харчової цінності з використанням полісахаридів, що виявляють технологічні властивості
The dairy industry is actively looking for new areas of application for different types of whey. One of the promising directions is the development of ice cream of increased nutritional value using polysaccharides that exhibit technological properties
The dairy industry is actively looking for new areas of application for different types of whey. One of the promising directions is the development of ice cream of increased nutritional value using polysaccharides that exhibit technological properties
Опис
Ключові слова
морозиво, β-глюкан, виморожування води, кафедра технології молока і молочних продуктів, ice cream, β-glucan, freezing of water
Бібліографічний опис
Вплив β-глюкану вівса на швидкість виморожування вільної води у морозиві сироватковому / А. Михалевич, Г. Поліщук, У. Бандура, Т. Осьмак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 309.