Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Соєвмісний інгредієнт – компонент замороженого десерту зі зниженою глікемічністю(Інститут продовольчих ресурсів, 2014) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Осьмак, Олексій ОлексійовичРозроблено технологію замороженого десерту з цукрозамінником – фруктозою з додаванням соєвмісного білкового компоненту і пюре чорниці. Визначено оптимальні параметри виробництва і складу замороженого десерту. На основі проведених розрахунків було встановлено, що заміна цукру на фруктозу дозволить знизити глікемічність продукту для замороженого продукту з фруктозою і соєвмісним білковим компонентом на 10,04. Економічна привабливість від впровадження замороженого десерту з цукрозамінником підтверджена техніко-економічними показниками: прибуток від виробництва десерту складає – 2704 грн/т, рентабельність – 10 %. A technology for frozen dessert with sweetener - fructose with the addition of soy-containing protein component and blueberry puree. The optimum parameters of the production and composition of the frozen dessert. On the basis of calculations, it was found that replacement of sugar will reduce fructose glikemichnost frozen food product with the soy protein and the fructose component at 10.04. The economic attractiveness of the introduction of frozen dessert with sweetener confirmed the technical and economic indicators: income from the production of dessert - 2704 UAH / t, profitability - 10%.Документ Розробка рецептур морозива з фруктозою на основі повного факторного експерименту(2005) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Скорченко, Тетяна Анатоліївна; Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Пухляк, Анастасія ГригорівнаПроведений аналіз технологічної системи, а саме, підсистема дозрівання суміші морозива з фруктозою. Встановлено, що головними керуючими параметрами даної підсистеми є: масова частка жиру, сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) та фруктози. Визначено оптимальний склад рецептурних компонентів вершкового морозива з фруктозою. The analysis of the technological system, ie, a subsystem of ripening cream mixture with fructose. It was established that the main control parameters of this subsystem are: mass fraction of fat, skimmed milk residue (SZMZ) and fructose. The optimal composition of prescription ingredients with ice cream fructoseДокумент Морозиво-щербет з фруктозою збагачене рослинними інгредієнтами(2013) Туркова, Тетяна Миколаївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаРозроблено технологію морозива-щербет з натуральним цукрозамінником (фруктозою) та біологічно повноцінними рослинними інгредієнтами (пюре груші і барбарису). Встановлено, що повна заміна цукру на фруктозу у складі морозива-щербет дозволить зменшити калорійність продукту, а введення біологічно-повноцінних інгредієнтів забезпечить отримання продукти з привабливими споживчими характеристиками та з покращеним вітамінним складом. The technology of ice cream sherbet with a natural sweetener (fructose) and biologically valuable herbal ingredients (mashed pears and barberry). Established that a complete replacement of sugar with fructose as part of an ice cream sherbet will reduce calorie product, and the introduction of bio-high-grade ingredients provide obtaining products with attractive consumer characteristics and improved vitamin contentДокумент Морозиво збагачене соєю і чорницею(2013) Туркова, Ганна Миколаївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаОбгрунтовано виробництво харчових продуктів спеціального призначення для різних верств населення, враховуючи вік (діти, середній та похилий вік), фізичне навантаження (різні групи інтенсивності праці) та стан здоров’я (цукровий діабет, целіакія, підвищення маси тіла тощо). Описано тенденції збільшення виробництва харчових продуктів і напоїв зниженої калорійності, лікувального і профілактичного призначення, виготовлених з використанням замінників цукру. Розроблено технологію морозива з соєю і пюре чорниці, що забезпечує отримання продукту з привабливих споживчими характеристиками та підвищеною біологічною цінністю. Grounded food processing special purpose for a diverse population, including age (children, middle and old age), physical activity ( different groups of labor intensity ) and health (diabetes, celiac disease, weight gain, etc.). We describe the trend of increasing food production and reduced calorie beverages, therapeutic and prophylactic made using sugar substitutes. The technology of ice cream with soy sauce and blueberries, which gives a product with attractive consumer characteristics and high biological valueДокумент Технології морозива-щербет з фруктозою та біологічно повноцінними інгредієнтами(Національний університет харчових технологій, 2014) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Рябоконь, Наталія Валеріївна; Михайлюк, Ірина ЮріївнаДоведено доцільність використання цукрових замінників та рослинних інгредієнтів, що дозволяє збалансувати готовий продукт за вмістом вітамінів і мінеральних речовин. Встановлено, що повна заміна цукру на фруктозу у складі морозива-щербет дозволить зменшити калорійність продукту, а введення біологічно-повноцінних інгредієнтів забезпечить отримання продукти з привабливими споживчими характеристиками, з покращеним вітамінним і мінеральним складом. The expediency of using sugar substitutes and herbal ingredients that balances the finished product for vitamins and minerals. Established that a complete replacement of sugar with fructose as part of an ice cream sorbet will reduce calorie product, and the introduction of bio-high-grade ingredients provide obtaining products with attractive consumer features, with improved vitamin and mineral composition.Документ Фруктоза як натуральний цукрозамінник у виробництві морозива(2005) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Скорченко, Тетяна АнатоліївнаОбгрунтовано перспективність виробництва харчових продуктів з цукрозамінниками. Наведено рецептурний склад морозива з натуральним цукрозамінником фруктозою. Proved promising food production of sweeteners. An prescription composition of ice cream with a natural sweetener fructose.Документ Дослідження вуглеводного складу морозива з цукрозамінниками методом високоефективної рідинної хроматографії(2011) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Скорченко, Тетяна АнатоліївнаНаведено методику визначення вуглеводного складу морозива за допомогою рідинної хроматографії. Визначено вуглеводний склад морозива з цукрозамінниками. The method of determining the carbohydrate composition of ice cream using liquid chromatography. Defined carbohydrate composition of ice cream with sweeteners.