Подтверждена возможность использования в составе мороженого
композиции паток HGFS-98+GFS-30 в соотношении 30:70, которая проявляет
криопротекторную способность, подобную сахарозе.
Confirmed the possibility of using as part of ice cream
the composition of the molasses HGFS-98 + GFS-30 in the ratio of 30:70, which shows
cryoprotective ability similar to sucrose.
Целью исследования является изучение влияния крахмальной патоки различной степени осахаривания как заменителя сахара на вязкостные характеристики смесей для производства мороженого сливочного.
The aim of the study is to study the effect of starch molasses of varying degrees of saccharification as a substitute for sugar on the viscous properties of mixtures for the production of cream ice cream.
