Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Наукове обгрунтування рецептурного складу морозива ацидофільного, збагаченого білком(Наукове обгрунтування рецептурного складу морозива ацидофільного, збагаченого білком / А. Михалевич, В. Сапіга, Г. Поліщук, Т. Осьмак // Всеукраїнська наукова конференція молодих учених і науково-педагогічних працівників: Матеріали Всеукраїнської наукової конференції молодих учених і науково- педагогічних працівників, 16 червня 2020 р. / Редкол.: Непочатенко О. О. (відп. ред.) та ін. Умань: ВПЦ «Візаві», 2020. – С. 112–114., 2020) Михалевич, Артур Петрович; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаСтан харчування населення України характеризується дефіцитом повноцінних білків, харчових волокон, макро- та мікроелементів. Серед нового покоління з'явився відсоток дітей, що мають проблеми надлишкової ваги та порушень функцій шлунково-кишкового тракту. Морозиво з традиційним складом сировини є висококалорійним продуктом, через що його вживання дітьми із зайвою вагою має бути вкрай обмеженим. Саме тому постає актуальність наукового розроблення та подальшого дослідження морозива низької жирності з пробіотиками, збагаченого білками та пектиновмісною сировиною. The state of nutrition of the population of Ukraine is characterized by a deficiency of complete proteins, dietary fiber, macro- and microelements. Among the new generation, there is a percentage of children with overweight and gastrointestinal disorders. Ice cream with a traditional composition of raw materials is a high-calorie product, so its use by overweight children should be extremely limited. That is why the urgency of scientific development and further research of low-fat ice cream with probiotics, enriched with proteins and pectin-containing raw materials.Документ Обгрунтування вмісту у морозиві ацидофільному білків та пектиновмісної сировини(2020) Михалевич, Артур Петрович; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаДля покращання показників якості морозива сироваткового, зокрема консистенції, збитості та опору таненню, було доведено доцільність додаткового застосування у його складі пектиновмісної пасти овочевої. Доведено, що тривалість технологічного процесу за рахунок підвищеного структурування сумішей білкововуглеводними складовими може бути скорочена до 2-х годин, що є економічно вигідним рішенням. За результатами проведеного наукового дослідження доведено доцільність збагачення морозива кисломолочного композицією білків різного походження за одночасного уведення до його складу поліфункціональної овочевої пасти. To improve the quality of whey ice cream, in particular the consistency, whipping and resistance to melting, it was proved the feasibility of additional use in its composition of pectin-containing vegetable paste. It is proved that the duration of the technological process due to the increased structuring of mixtures of protein-carbohydrate components can be reduced to 2 hours, which is a cost-effective solution. According to the results of the conducted scientific research the expediency of enrichment of sour-milk ice cream with a composition of proteins of different origin at simultaneous introduction of polyfunctional vegetable paste into its structure is proved.