Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Порівняльна характеристика різних способів сушіння безглютенових кукурудзяних макаронних виробів(2017) Рожно, Олександр Васильович; Казьміришен, Вячеслав Олександрович; Дубковецький, Ігор Володимирович; Юрчак, Віра ГаврилівнаАвторами розроблені безглютенові кукурудзяні макаронні вироби для хворих на целіакію. Сушіння є найбільш тривалою стадією процесу їх виробництва і від того, чи правильно воно проводиться, залежать такі основні показники якості готового продукту як колір, стан зламу, стан поверхні, міцність, перехід сухих речовин у варильну воду тощо. Відомим способом є конвективне сушіння, але нами знайдено мало даних щодо використання інфрачевоного опромінювання, чи їх комбінування. Метою даної роботи було дослідження кінетики сушіння кукурудзяних макаронних виробів різними способами. The authors developed gluten-free corn pasta for patients with celiac disease. Drying is the most prolonged stage in the process of their production and depends on whether it is produced correctly, the following basic quality indicators of the finished product, such as color, breakage condition, surface condition, strength, the transfer of dry substances into cooking water, etc., depend on it. The known method is convection drying, but we have found little data on the use of infra-red irradiation, or their combination. The purpose of this work was to study the kinetics of drying corn macaroni products in various ways.Документ Вивчення якісних характеристик безглютенових макаронних виробів з додаванням ксантану(2016) Рожно, Олександр Васильович; Подобій, Олена Валеріївна; Юрчак, Віра ГаврилівнаДосліджено вплив камеді ксантану на реологічні показники його колоїдних розчинів та якісні характеристики безглютенових кукурудзяних макаронних виробів. The effect of xanthan gum on the rheological characteristics of its colloidal solutions and the qualitative characteristics of gluten-free corn pasta products was studied.Документ Використання структуроутворювачів для безглютенових макаронних виробів(2015) Рожно, Олександр Васильович; Дзензелівська, Христина; Юрчак, Віра ГаврилівнаЗ метою розробки технології безглютенових макаронних виробів з кукурудзяного борошна досліджено вплив структуроутворювачів яєчного білка, ксантана, крохмалю на якість макаронних виробів. Визначено якість макаронних виробів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та варильними властивостями. In order to develop the technology of gluten-free pasta made from corn flour investigated the influence of structurants egg protein, xanthan, starch on quality pasta. It determines the quality of the pasta organoleptic, physical and chemical parameters, as well as cooking properties.Документ Розробка технології безглютенових макаронних виробів(2015) Рожно, Олександр Васильович; Юрчак, Віра ГаврилівнаДосліджено вплив структуроутворювачів яєчного білка, ксантану, крохмалю на якість макаронних виробів. Визначено якість макаронних виробів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та варильними властивостями. The influence of structurants egg protein, xanthan, starch quality pasta. It determines the quality of the pasta organoleptic, physical and chemical parameters and cooking properties.