Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Застосування пюре з ягід журавлини при удосконаленні технології цукерок зі збивними корпусами(2020) Цапук, Ірина Святославівна; Стадник, Світлана Богданівна; Оболкіна, Віра ІллівнаВизначено хімічний склад пюре з ягід журавлини, проведено дослідження його впливу на зміну органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників збивної цукеркової маси. Проведені дослідження підтвердили ефективність застосування пюре журавлини при створенні нового асортименту збивних цукерок з підвищеним вмістом біологічно активних речовин та подовженим терміном придатності до споживання.Документ Перспективи використання амарантового борошна та гуміарабіку при створенні нового асортименту борошняних кондитерських виробів(2018) Дзигар, Ольга Олександрівна; Стадник, Світлана Богданівна; Оболкіна, Віра ІллівнаПроведено дослідження впливу амарантового борошна та гуміарабіку на органолептичні та структурно-механічні властивості тіста, підібрано оптимальну концентрацію та вивчено можливості їх застосування при виробництві борошняних кондитерських виробів, зокрема, для створення нового асортименту крекерів. The influence of amaranth flour and gum arabic on the organoleptic and structural-mechanical properties of the dough is investigated, the optimal concentration is selected and the possibilities of their use in the production of confectionery flour are studied, in particular, to create a new range of crackers.